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[第章管窥俄罗斯
圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜也是俄罗斯食材必备品。如今在莫斯科，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这些菜品加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比。从某种意义上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。加上俄罗斯地处高寒，因而俄罗斯人的饮食要求是量大、油重、热乎。因此，面包夹香肠加白菜汤就符合这三项标准。干硬粗粝的面包、冰冷的肉肠就着热乎乎的白菜汤是最合适不过了。
黑面包、伏特加、鱼子酱是俄罗斯餐饮的高档物品了。伏特加酒是俄罗斯民族性格的写照。伏特加的直接词义是可爱的水，俄罗斯人简直是对它爱不释手。