流水席上,和庄柯莹同样反应的不在少数。
第一轮一共上了四道凉菜，两荤两素。
在菜还没上来的时候，来参加流水席的人们就聚在桌旁说笑谈天,毕竟大多数人参加流水席的首要目的，并不是吃饭,而是借着参加流水席的机会，和平日里没有多少机会见面的亲戚朋友，联络感情。
也因此,很多时候在流水席上,美食往往会沦为陪衬。
只是这一次，在第一轮的凉菜上来后,大部分人的目光都被吸引了过去。
“哎,这次请的厨师有点水平。”有参加了很多次流水席的人忍不住发出惊叹。
接流水席的乡厨数来数去也就是那些人,经常参加流水席的本地人，很多时候第一轮菜上来，就能够猜到这次请了哪位乡厨。
但是这一次，第一轮上来的凉菜里，就有两道他不认识的菜。只一眼，就有不少人判断出，这次的主厨应该不是本地的乡厨。
“我家女儿特意请了专门的主厨,我也没问。”老赵笑眯眯地解答了大家的疑问,“来来来,大家都尝尝这位主厨的手艺如何。”
说话间，不少人也拿起了筷子。
这时候，庄柯莹已经又一次伸出筷子，夹起第二块被她称为“鸭鸭方块”的美食。
她身旁的庄爸爸是做生意的，年轻时大江南北都跑过,看见第一轮的凉菜时，他不由地有些惊讶，“这一次的流水席做得有点豪华啊，第一轮凉菜就上了水晶鸭方。”
“这个菜叫水晶鸭方吗？”庄柯莹终于在餐桌上听到了一个自己感兴趣的话题，忍不住开口追问道。
“对，”庄爸爸夹起一块水晶鸭方，“这个中间是熟的鸭脯肉，还有火腿，外面是用肉皮熬制后又凝固，做成的肉皮冻。全部都做好后，再用冷刀切成块状，最后装盘。”
《交换人生》节目组之前已经和赵蕙林夫妻商量过，征得同意后，用帮助他们拍摄流水席版乡下婚礼vlog作为置换条件，在现场架设了拍摄仪器。
而在庄爸爸讲解的时候，有一台摄像机已经悄默默地转向了他。
“这道冷菜其实还挺费工夫的，虽然讲起来感觉还挺简单，但调味和火候都必须控制好，不然最后出来的模样一眼看出来就不对。”
【听起来好像很厉害的样子！】
【绝了，节目组快开门！这位叔叔是不是你们请的托儿！（狗头）】
【其实我一开始目光是放在旁边的口水鸡上的，但是他说得太诱人了，弄得我现在特别想要尝一尝水晶鸭方是什么味道qaq】
【我刚刚去某点评平台搜了，居然没有找到（口水）】
【拿起钱包跑下楼，环顾四周心茫然tat】
庄爸爸给庄柯莹解释的时候，不只是直播间里的观众们，同在一桌吃饭的其他宾客也默默地竖起了耳朵，记下了“水晶鸭方”这个名字。
最开始上的四道凉菜，除了水晶鸭方外，其他三道菜也是各有各的特点。
两道荤菜，一道是惊艳了许多人的水晶鸭方，另一道则是经典的口水鸡。
喷香的红油淋在嫩滑的鸡肉上，麻辣鲜香的滋味扑面而来，仅仅是瞧着就让人食指大动。鸡肉选的是三黄鸡，格外鲜嫩，半点不干柴，所有鲜香麻辣的滋味都在一块口水鸡里。
口水鸡一上桌，就吸引住了所有人的目光，成了不少人的首选。
但也有少部分喜爱清淡口味的宾客，将筷子伸向了另外两道素菜。
一道是什香菜，用马苋齿、百叶丝和虾米，均匀地拌在一起。另一道则是经典凉菜，拍黄瓜。
凉菜的核心，就是调味。
光是川菜系，主要的调味就至少有九大类。
凉菜大部分都是处理干净后，切成细丝，或者块、条，余下的处理方式基本就是凉拌和腌制两种选择。在这样的情况下，调味就成了决定凉菜最终口感的核心竞争力。
麻辣、香辣、麻酱、酸辣、五香、三味……
每位食客的口感都不同，对于凉菜也要不同的评判标准。尤其在流水席这样的场合，想要调出让所有食客都满意的口味，本身就是一件不可能的事情。但假如想要迎合每一位食客的口味，又难免会让调味划向中庸的大锅饭。
因此，在简单的思考后，言凌云干脆彻底撒开手，完全不去考虑来到现场的食客们会喜爱怎样的口味，而是去思考，每一道具体的食材，用怎样的烹饪方式和排列组合，能够最大程度地发挥这种食材本身的鲜美。
而这些思考，最终呈现出了摆在食客们面前的这些美食。
第一轮的四道凉菜刚刚给了在场的宾客们一个巨大的惊喜，而流水席的要义，就是不能够让桌上的食物吃完。
第一轮的四道凉菜还没有吃完，接着又上了第二轮的四道凉菜。
有了第一轮的经验，这一次，大部分宾客在凉菜上桌的第一时间，就举起了手中的筷子，伸向了自己一眼看中的那道菜。
等到庄爸爸将八道凉菜都尝过一遍后，他忍不住在心里感叹，这次流水席主厨的手艺，实在了得。
他走南闯北这么些年，高级的餐馆也不是没有去过，也跟着朋友钻过老胡同老小区里的旧味道，所谓熟能生巧，吃的多了，见识多了，自然也就有了些品鉴的能力。
已经上来的这八道凉菜，水晶鸭方自成一排，其他的七道凉菜，在调味上都各有侧重。
红油、麻辣、酸辣、糖醋、椒麻、芥末、麻酱。
七道凉菜，七种调味。
哪怕吃过这么多家不同的餐馆，庄爸爸还是被这一手调味的工夫镇住了。
调味做到这个份上，已经接近于炫技了。
一般一家普通的美食店，只要将其中一种调味做到极致，做出自己的特色，就已经完全不用发愁客人的事情了。假如将两种调味做到极致，那么这两道必定是店里的招牌菜。
尽管也有一些美食店，每种调味都能做，但每种调味做得也就一般，而且发挥通常都很不稳定，因为并没有摸索出行之有效的调味方法，只是凭着运气撞墙，成功与失败的几率再好也只有五五开。
但是这七道凉菜的调味，个个不同，却又个个精彩。
让尝遍了这么多美食的庄爸爸，也忍不住大呼过瘾。
八道凉菜中，他最钟爱的还不是水晶鸭方，而是外表看起来甚至有些平淡的糖醋荷藕。
这一道菜并不是当天现做的，而是言凌云之前已经腌制下去，因为重新排了流水席后，缺了一道凉菜，临时从土坯房里带来的。
糖醋荷藕是用鲜藕腌制整整24小时后，做成的一种凉菜。新鲜的藕首先要洗净去皮，在开水里烫熟后，用凉开水过滤。这一道凉菜的调味也非常特殊，除了糖和醋精外，还加入了桂花酱，全部调匀后浇入处理好的鲜藕，腌制足足24个小时，才算是最终完成。
洁白无瑕的荷藕在腌制的过程中，慢慢地变成浅棕色，散发出糖醋的香气，又夹杂着一丝淡淡的桂花香。
装盘前，言凌云用冷刀将腌制好的藕片成薄片，细致地进行了摆盘，让这些藕片就如花瓣一样在白瓷盘中绽放开来。
也正因为加了桂花酱的缘故，这一道糖醋荷藕的滋味格外引人着迷。
新鲜的藕经过腌制，入口的瞬间，酸甜的滋味就在舌尖上化开，又因为加了桂花酱，便增添了几分淡淡的花香，仿佛随着这一口味道，回到了小时候坐在老家院子里的桂花树下的日子，秋日的风吹面而来，桂花在枝头轻轻地打着颤，仿佛是少女笑弯了腰。
明明只是一盘糖醋荷藕，却让庄爸爸吃出了些怀念的味道。
原本热热闹闹的流水席上，此时却已经安静了不少，尽管还有些交谈的声音，却少了几分流水席刚刚开席时，那种表面客气的语气，而交谈的内容里，也不知不觉多了许多与美食有关的内容。
吃着美食，谈着天，仿佛空气也慢慢地安逸了下来。
但所有友善的交流，都在连接后厨的帘子被掀开的瞬间，戛然而止。
服务员们捧着第三轮的热菜走向流水席的桌子，热辣的香气伴随着滚烫的热气，迅速在流水席的上方飘荡开，将所有人们的视线都吸引到了那一个个硕大的托盘上。
在宾客们灼热的注视下，服务员们忍着口水，将第三轮的热菜依次摆放到桌子上，接着依次打开为了防尘而半扣在热菜上的盖子。
流水席一般会有8道凉菜和16道热菜，这一次，无论是前一位大厨安排的菜单，还是言凌云调整后的规格都符合了这一标准。
除了前两轮的8道凉菜外，后面的16道热菜也会由每轮4道的速度依次上菜，而每一轮的四道热菜里，都会有一道专门的压桌菜，是这一轮的核心。
服务员最先打开的，是除了压桌菜外另外三道菜的盖子。
光是在这三道热菜里，就出现了不少人不不认识的菜色，只有庄爸爸小声地给庄柯莹介绍了这几道菜的名字，“左边那道是湖米茭白，右边的是三鲜龙凤球，中间那道是麻辣蹄筋。”
光是这三道菜，瞧着就已经够香了，但凡放到其他流水席上，至少能够妥妥占一个压轴菜的位置，但在这一次，却只能够沦为陪衬。
在所有宾客热切的注视下，服务员终于掀开了第一道压桌菜的盖子。
盖子掀开的瞬间，滚烫的热气沿着盖子边缘逸散开，随着热气飘散开的，是浓烈的肉香味。
作者有话要说：一更，二更预计会很迟