第24章捡破烂计划

五十个包间对于一个餐厅来说是什么概念?

常贵远主理的这个京福楼,已经是京城数一数二的酒楼了,也才只有二十几个包间。而眼前这个小远居然说他们的餐厅准备了五十多个包间,那绝对是一个大型的餐饮企业了。

姚远看见常贵远诧异的样子,不禁笑了:“叔、叔您别误会,我们弄的那个,是有点走农家院的路数,又有点像生态园。五十多个包间也就意味着一顿饭最多能开五十桌,每天每顿的菜品还都是固定的,不算什么难事,您可别用一般餐厅的套路去想这个事。”

“可是那这个投资也小不了,你区区一百万能够用?”常大厨果然是一针见血。

“当然不够。”姚远回答的也挺光棍。

但是,跟这个有点严肃的长辈面前,到底他不敢耍什么花腔,接着赶紧解释:“一般来说肯定不够,一般餐厅的厨房设备、家具电器、哪个都不便宜。但也不是没有办法,前期投入肯定是本着节省的原则。首先我没有房租,餐厅是跟村委会合股的,村委会提供场地,占股百分之十,那我从资金上就省了一大块;再说装修,现在给我们装修的那家公司也想参与进来,当然我还没跟洪亮商量这个事。如果装修公司参与进来,我们就连以后的装修改造费用也都会节省下来,相当于一个装修好的现成的餐厅,直接就可以拿来用了。当然现在让他们进来,虽然有利于公司快速发展,但我跟洪亮肯定会有点吃亏,股份让出去,等于人家用了一点点的资金,就能坐享我跟洪亮的努力成果了。其实就算不让装修公司入股,那个公司是村委会下属企业,装修款完全可以押后再付,这样也能缓解资金压力。”

姚远车轱辘话说着,唯恐在关键问题上解释不清楚:“再有就是那些固定设备、电器、家具了,这些都是大头,就拿最贵的厨房设备来说吧,您想想,我们的菜式多简单,对厨房的要求也会很低,别看五十多个包间,炒菜的炉头有两个我估计就能够。这些都指着洪亮最后设计拍板呢。”

“最最关键的是,我跟以前给酒店供货的设备供应商都有联系,关系还都不错。有些东西我根本就没想着买,或者说没想着买新的。您说现在餐饮不好干,没错!街上每天都有干不下去的餐厅,他们那些个设备扔也就扔了,我估计找一家合适的,给个白菜价也就能连锅端了。我跟那些个设备商都打过招呼了,他们正在帮我找。”

姚远说到这里,把个常大厨生生给气乐了:“合着你就是想捡破烂省钱啊?!那就有那么多破烂好捡的?!”

姚远有点臊眉耷眼:“先四处联络着呗,能省点是点。没有还可以买新的啊,咱也不是真没钱。”

“行、行,还有什么打算你接着说。”

“那一百万里面我得留出最少三十万,是开业后的流动资金,是留给员工工资,和其他一些必要支出的,我预计最少能支撑三个月。员工这方面我们要求不高,前厅方面会从村里聘请一些大嫂、大妈,作为服务员,当然我会给她们一些培训。这样的好处是能解决村里的一些就业问题,同时也符合餐厅的定位,成本上会节约不少。”

“这个经营形式对服务、环境啥的要求都不高,唯独对出品要求高,这其实就是对洪亮的最大考验,也是他每天窝在星级厨房里炒菜得不到的锻炼。对于最重要的烤羊原料,我们准备从牧区直接进货,这两天就准备去京北草原转转,考察一下。目标都已经定下来了。”

“还有就是我跟洪亮合作,洪亮负责的工作最重要,不管是目前的烤羊还是以后的快餐,都是拿菜品招客人,所以占股百分之三十,不是餐厅啊,是管理公司的股份。由管理公司再一家家餐厅的投资。而我解决资金,承担资金风险,我拿个大头占百分之四十。剩下的百分之三十的股份,是准备分给以后的管理团队的。”

“跟您交个底,我也不想被公司牵扯太多精力。等走上正轨以后,肯定是请专业的经理人来负责运营。”

“那你们现在有团队了吗?团队有多少人,都是什么构成?”

“目前没有呢,就我跟洪亮两个人,没必要那么早建立团队,有团队就有费用。公司这边先是些工商税务的事情,有位发小在帮我跑,如果手续着急的话,我会干脆找个代办,付点费用也不贵。目前餐厅筹备有村委会的人在跑手续。咱们这行的特点就是人员流动快,这些年在酒店工作过的同事进进出出的,当中有不少人才。我准备接下来挨个联系一下,从当中选出两个合适的,作为骨干。服务程序和各个岗位责任书我这边已经开始在捋了。厨房这边就等洪亮了,不需要招聘什么技术大拿,但是也需要一两个骨干。装修还需要一段时间,这段时间足够人员招聘还有培训了。”

姚远说的嘴角丫子冒白沫,唯恐被对面的常大厨挑出毛病来。突然兜里的手机响了。掏出手机,看都没看的就给挂断,生怕影响这个会谈气氛。

常大厨站起来以后就没有再坐下,而是一圈一圈的踱着步。听到姚远说的这些,停下脚步,站了一会,突然对大狗说:“洪亮,你先出去一下,我跟小远单独聊两句。”

大狗二话不说,站起来就走了出去,轻轻带上了门。

常贵远看着大狗走出门,回身坐在沙发上,双手揉揉脸:“小远,我没想到你跟洪亮计划了个这么大的事情,你跟叔说实话,是不是都是你的主意?”

常大厨感觉有点累,孩子大了,不受管了。感觉跑出去没几天,怎么折腾出这么大的事来。

“叔,真的不全是,您别看洪亮平常好像不去想那么多事,但是没有洪亮,这个事情在我这就不成立,甚至连想都不敢去想。这次洪亮陪我去XC、XJ、宁夏、内蒙这一大趟,四十多天的时间,洪亮可是认真的考察了各地不同风格的烤羊,等他回头跟您露一手,您看看他有没有进步。”

“我说的不是这个事情,当然洪亮这么走出去,锻炼一圈,肯定对他的厨艺也会有所帮助。我说的是股份分配的问题,这个也是你们一起商量的?”

“这个不是,有关股份的事是我思考了很久才决定的,分给管理团队的那个百分之三十我觉得是必要的。我跟洪亮都不能在这件事上被栓死,全心投入、扶上正轨后,不只是洪亮,我也还有自己的其他事情要做。”

“给洪亮这百分之三十会不会太多了,按照你的计划,你们这个盘子规模可小不了。”

姚远笑了,有点得意:“是不会小的,小了多没意思。洪亮这百分之三十不多,真正运营起来,他可是核心人物。”

“可是他没有出资啊。”

“技术股,您不会以为厨艺不值钱吧。再说,还有一节我都没跟洪亮说,先跟您这里交个底,一个好的厨师、一个有技术的人,光靠死工资是留不住的。在这个架构里,洪亮是要组织自己的厨师班底的,手里多握着些股份有好处。有必要的时候可以拿出来,哪怕只是一个点的股份,用作激励效果会很不一样。“

“公司运营起来,会有自己的规律和惯性,有时就算是股东也不好左右。到时那百分之三十的激励股份,肯定会是偏向能给公司挣钱的人,也就是那些个营销人员。而对于后面奉献的厨师团队,往往会不那么重视。到那时,洪亮就可以手里多一点股份就有大用了。”

“再说,万一公司以后上市了,洪亮跟我是亲哥们,手里握的股份足够多,才能防备宿小捣乱。”

“叔,这些个都是每天闷在厨房里炒菜,绝对接触不到的学问。多一些历练洪亮的手艺才能多一分精进,要不您就放洪亮跟我练练?退一万步讲,万一到时赔了也是算我的,又影响不了洪亮的正常工作。”姚远觉得时机成熟了,发动了最后的攻击。

“屁!这个小兔崽子都把厨师长打了,还有个屁的工作!”常大厨往身后沙发背上一靠,嘴里骂着自己的儿子:“给你们两个月!你们的工作进展及时给我通报着点,有拿不准的地方可以给你们出出主意。你去把那个小子给叫进来。”

姚远觉得自己是费了九牛二虎之力,才把自己想要做的事跟常大厨面前一一说了个清楚,效果还不错!从今天起自己不再是单打独斗了。大狗也不用忙着找工作,可以抽出身来全力帮忙了。

事情已经开始做起来,具体事物会越来越多,到时人会被事情推着跑,光靠姚远一个人,很快就会忙不过来了。

恭恭敬敬告别常大厨,刚刚想要离开办公室,又被常大厨叫住了。

常大厨打开抽屉,从里面翻出一张名片:“你们不是要捡破烂吗?跟这个人联系一下,看看他那里有没有你们要捡的破烂!”

姚远双手恭恭敬敬接过名片,又一脸贱笑的向着常大厨说了一句:“叔,我们公司以后需要组个专家顾问团,要不您过来给我们当个首席顾问咋样?”

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