“这就是你这次的考核内容。”
苏寒示意田所惠走到他早就已经准备好的考核项目之前。
“这是……”
田所惠有些惊讶地看着面前的一大堆食材。
除此之外，还有完整的刀具。
“我之前的课程上，除了一些中华料理的做法之外，还有教过你们一些其他的技巧，你应该还记得吧？”
“是，我全都……呃，应该都记得！”
原本想说自己全部都记得的田所惠担心万一待会苏寒考的是什么她完全没有印象的考题，可就有些尴尬了。
于是连忙改口。
“田所同学的性格还是这么细致谨慎啊。”
苏寒笑着说。
“诶……”
田所惠脸又忍不住红了。
“我之前曾经教过你们中华料理所用的一些刀工。”
苏寒说。
“比如直刀法中的直切、推切、拉切、锯切，还有平刀法中的平刀批、推刀批，斜刀法中的正斜批和反斜批等等……”
苏寒简明扼要地解说了一下。
田所惠听得聚精会神，就连一旁正打算开始训练的北条美代子，也停下来倾听苏寒的说话。
“苏寒老师说的这些刀法，我家里餐厅的大厨也会使用一部分。”
“可是也只是很小的一部分而已，可能连苏寒老师说的五分之一都不到！”
北条美代子很是惊讶。
尤其是苏寒提到这些刀法名字的时候，娴熟得完全像是信手拈来的程度。
就知道他完全没有撒谎，这些刀法都是真实存在的！
“我说过，现在这个世界所知道的关于中华料理的事，都不过是一些皮毛罢了。”
苏寒说。
“可是苏寒老师。”
田所惠想了想，鼓起勇气问到。
“中华料理为什么会有这么多的刀法呢？”
“如果只是处理食材的话，只需要基础的几种就可以了吧？”
苏寒点点头。
“一般而言，刀工最基础的功能，就是使原料在经过处理后，便于烹饪。”
“但针对每种食材的性质不同，想要将食材的美味发挥到最大程度，就需要根据食材的特性，下不同的刀工。”
“而且利用一些花哨又不乏实用性的刀工技法，能够使原本平平无奇的食材变得更加美观，同时也能起到诱人食欲的作用。”
“甚至精妙的刀工，还能够填补食材本身的一些不足之处。”
苏寒侃侃而谈。
田所惠和北条美代子都听得很是认真。
“原来如此。”
田所惠点点头。
“一名合格的料理人，是不会只注重料理的味道，而是在制作料理中的每一个细节，他都会有所掌控。”
“哪怕是看似不起眼的刀工，也能在一道料理中发挥关键性的作用。”
“比如文思豆腐、松鼠桂鱼这样的料理，就是对刀工要求极高的。”
“决定一个料理人的厨艺高度的，不仅仅是他的天赋，和他所作出的料理的味道，而是包括料理中的每一个细节，都决定了他的上限！”
听完苏寒的这句话，田所惠仿佛从中领悟到了什么，身体轻轻一抖。
“我明白了，苏寒老师。”
苏寒点点头。
“田所同学，你今天的考核任务，就是用我之前在课上教过的那些刀工。”
“将你眼前这四十五种食材，以你认为最合适的刀法进行处理。”
“时间为90分钟。”
苏寒向田所惠下达了任务。
“90分钟？！”
北条美代子惊呼起来。
“四十五种食材，哪怕是用两分钟处理一道食材的话，除去食材的其他处理步骤，田所惠还要花上一定的时间来思考食材的处理方式。”
“这样做，两分钟真的来得及吗……”
虽然对苏寒的话一向是深信不疑。
但是北条美代子这一次还是忍不住提出了自己的质疑。
“我所做的考核与之后的特训，是针对不同人的特长和体质来进行的。”
“田所的性格细腻，而且具有很强的应变能力，在面对厨房中的突发事件，田所很容易利用她扎实的厨艺和经验，来化解困境。”
“这些食材看似种类繁多，但是像田所惠这样基本功足够扎实，也具有充分应变能力的人，是应付得过来的。”
“剩下的唯一问题，就是田所自己的刀工，到底能够做到何种地步了。”
苏寒说。
“可是……”
北条美代子原本还想说些什么，却被田所惠轻声打断了。
“我明白了，谢谢你，北条同学……不过，还是让我试一下吧！”
田所惠抬起头，露出自己坚定的目光。
见她这样，北条美代子自然也不能再多说什么，只能让到一边。
“如果你准备好了，那我就开始计时了。”
苏寒说。
“是的，我已经准备好了。”
田所惠点点头。
“那……开始吧。”
苏寒话音一落，田所惠的目光便立刻在食材上扫动起来。
“这些食材，有可以直接进行切割，也有需要先处理的，还有的需要处理之后再过一段时间进行处理才可以使食材达到最大程度的美味……”
田所惠凭借着丰富而扎实的料理经验，迅速判断出这些食材的情况。
而且一边思考，田所惠手上的动作也没有完全停下。
“肉类先放置在水里，进行简单的化冻，但不能完全化冻，否则过软的肉质会影响刀工的施展。”
“土豆这样的带皮蔬菜得先削去皮，然后再进行处理……”
“还有一些贝壳类的食材，需要先让它们吐出肚子里的泥沙……”
随着开始处理食材，田所惠完全忘记了刚才的紧张，变得全神贯注起来。
“好厉害，这么多食材，竟然还能有条不紊地进行处理……”
北条美代子看着仿佛同时生出了七八只手的田所惠，有些说不出话来。
“而且开始全心投入到处理食材之后，田所同学，就好像变了一个人的样子……”
看着这样的田所惠，以及她所展现出的对每一道食材精致到堪称细腻的了解程度。
北条美代子隐约间仿佛明白了，为什么苏寒会选择这样的考核方式，来对田所惠进行考核了。
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