「好了，無聊的口舌之爭就到這裡吧!」
斯塔久揮了揮手，讓青年住嘴，之所以在同伴屈居下風才如此說，自然是想要讓近期一帆風順的對方多少收斂一點。
「雖然在場的不全是廚師，但也都是相關聯的職業，既然如此，能用料理說清的話，還是不要再多費唇舌了吧?」
後續的話語堵住了青年還未說出口的言詞，封死了他反駁的可能性。
那麼，因為還有後續的食處要準備，請讓我把料理完成。
聽到這裡，阿虜也不由得慶幸剛才的用餐養成了他不急於動口的習慣，要不然從純的說明來看，這樣就是純粹糟蹋了這份料理。
盛放茶碗蒸的盅裏頭，綿密的冰淇淋上，被妝點了細碎的黃金，靠近一看，才發現這些淺金色的片屑都是天婦羅的麵衣被簡單揉散而成。
純拿出了噴槍，在四人的目視下，把茶碗蒸的表面輕輕炙烤了一瞬，不過不到五秒的時間。
看到這個動作，青年不禁「噗哧」的笑出聲，但在場的其餘人都沒有多餘的心思去注意他的反應。
因為在純的火烤下，麵衣不僅微微縮成了暗金色，連帶著也有股說不清道不明的香氣連帶著被逼了出來。
「麵衣的香氣，不對，即便是再上品的麵粉搭配蛋黃、白芝麻、乃至清海苔都不會有這種味道。」
在眾人一臉百思不得其解時，唯有面帶疑惑著阿虜脫口說出了正確的答案。
「這種海的鮮味，是蝦子嗎?」
「這還真是..出人意料的答案。」
斯塔久也只能苦笑，因為將對方調查得太過詳細，所以也自然第落入盲點。
對冰淇淋的構成有了既定的印象後，自然不會認為灑將在上頭的，作為點睛之筆的麵衣會有部分的蝦醬或蝦粉構成，因為這樣的層次如果能拿到一、二星的暴發戶宴會上還可以，而到了淳這種程度的廚師是不會用這種緊鄰的手法塑造同質的雙重味覺，因為大部分的客人的舌頭並沒有那麼纖細的味蕾。
「這樣說來，那這冰淇淋，自然也不會再是..」
關於這點，我想客人您還是用品嘗的會比較好，猜出來的話，不就奪走了屬於自己的寶貴味覺體驗了嗎?
連帶著話語，純將一壺還蒸騰著霧氣的高湯拿出，並依序澆淋在三人的茶碗蒸之上。
雖然接觸到水份後，原先濃郁的鮮蝦氣味轉為若有似無，但被清炙後的口感及被逼出的香氣。是無論浸泡多少個小時都很難從湯高中稀出的，有就是說，這經過二段式點火才完成的料理，每一個步驟都自有其含義。
而在高溫的澆淋下，稍顯軟化的冰淇淋也由於溫度上升，逐漸散發出了原本被壓抑在內部的味道，由馬糞海膽所做的鹽海膽冰淇淋。
阿虜再也忍受不住香氣的誘惑，又是第一位的執起湯匙，但在真要舀時卻又小心翼翼，將麵衣、冰淇淋連同下方的蛤蜊魚白高湯、茶碗蒸一起入口。
剛接觸到那味道，阿虜就改受自己受到了衝擊，如果先前作為煮物的紅燒金目鯛能比作鮮味波濤的話，那這道茶碗蒸則更接近深海的漩渦。
並非是讓食用者承受那一波波鮮味的洗禮，而是將麵衣的酥脆、冰淇淋的軟糯、高湯的滑潤、茶碗蒸的彈性這種不同層次的口用一致的鮮味貫穿主題，將品嚐者的味覺反覆洗刷。
猶如被困在漩渦深處的泅泳者，只能深陷在鮮味之中，難以自拔。
「漩渦，不，或者說是時雨更為貼切吧?」
斯塔久當然也對茶碗蒸下了口，且饒是以他六星料理人的身分，雖然只有一瞬，但也在短時間內沉溺在了純塑造的鮮味之中。
「時雨，指的就是間歇之雨，在躲雨之際看似停歇，但卻又在走動時開始稀稀落落地降了下來，在這樣如霧的細雨之中，就算撐起了傘，也會被風所移動的雨幕將身子弄濕吧?
這道料理也是這樣的，出自同產地的食材聚集在了一起，緊扣了大海豐賜的鮮味充盈在料理之中，無處不在。」
「二段式點火的香氣迸發，是比碗蓋或是酥皮濃湯更加衝名的點子。因為比起將壓抑的香氣一次的爆發，讓客人在品嘗前先被炙燒、澆淋時的香氣佔據了鼻腔，在吃先前先嗅聞，妥善應用了味覺中佔據七成的嗅覺，這樣一來，也可以有效避免味道過於濃郁造成負擔，讓客人覺得膩味吃不下的情況。」
比起讚嘆的斯塔久，阿虜跟曼薩姆的反應更為直觀，那兩盅已經空得乾乾淨淨的容器就是證明。
「如果說我先前還會擔心食處會否因為過於追求味道做得太過豐盛，反而不美的情況，現在我倒是很期待你最後兩道的招待了。」
「只是碰巧而已，如果讓我來的話，這樣的料理，有多少..」
「礙於任務，同樣是刁難小輩的我不會說甚麼，但才波君你對於打敗年輕一輩就滿足了嗎?」
才波....?
在開放式廚房裡忙碌的純聽到了這一句，手上的動作不禁緩了下來，也差點搞砸了其中的一部分料理。
但是，也由不得他不在意，結合那位囂張青年先前的話語。他在入店之前還找了創真食戟了一次，而先前在住宿研習時其實純就已經得知過城一郎先生的舊姓也叫才波，這位不會是城一郎先生年輕時犯下的錯誤吧?
不，現在不是分心的時候，純回過神，選擇繼續將自己的料理完成。
那麼，讓三位久候，這就是最後第二道，食處了鱈場蟹松茸土鍋飯。
食處的構成，一般是御飯(白飯)以及止椀（清淡類的湯）還有香物（簡單醃漬的醬菜）。
但純認為與其分散品嘗，不如將三者合而為一，因此藉此改良而出的，就是本次的食處。
雖然也有改換成黑松露的作法，但那樣太過風味強烈的菌菇類其實不適合收尾，所以純改成了較為傳統的做法。