第五卷 第五章
梁中国讶道：“井田造，看来你的学识还听渊博的，我看就算是换了另外一个日本人也没有知道的你多
井田造道：“我只是认为身为一个日本人要是连自己国家的知道都不知道，那么也太不像话了。”接着井田造对其中一名拿琵琶的歌姬微一示意，那名歌姬示意的点了点头，她放下手中的琵琶，走到木桌的旁边分别给梁中国和井田造倒了一杯酒，倒完又退了回去重新拿起了琵琶。
井田造一指放在自己和梁中国身边的酒杯，道：“梁中国，你可知道我请你喝的是什么酒？和喝这种酒该用什么酒杯吗？”
梁中国冷冷道：“井田造，我的知识少的很，你问我我中国的历史我还能回答的出来，你们日本的东西我不是很懂。”
井田造微笑道：“无妨，那就让我给你一一介绍一下。”
梁中国道：“我洗耳恭听。”
井田造缓缓道：“我给你喝的是我们东洋产的日本清酒，乃是我们日本的国粹。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。据你们中国史书记载，古时候日本只有‘浊酒’，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了‘清酒’之名。公元七世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用‘曲种’酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元十四世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。可惜自十九世纪后半叶的我们日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，惋惜之极。”
梁中国道：“你们清酒应该是个统称吧？”
井田造点头道：“对。清酒的分类按制法不同分类由五种：一是是纯米酿造酒，纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精；二是普通酿造酒，普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即一吨原料米的醪液添加许多百分百的酒精。三是增酿造酒，增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。四是本酿造酒，本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。五是吟酿造酒，制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在百分十六十以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为‘清酒之王’。
梁中国道：“这就是清酒的分类？”
井田造笑道：“这只是其中一种。”
梁中国忍不住问道：“还有呢？”
井田造不卖关子道：“二是按口味分类：一是甜口酒，甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。二是辣口酒，辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。三是浓醇酒，浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。四是淡丽酒，淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。五是高酸味酒，高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。六是原酒，原酒是制成后不加水稀释的清酒。七是市售酒，市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。三是按贮存期分类——一是新酒，新酒是指压滤后未过夏的清酒。二是老酒，老酒是指贮存过一个夏季的清酒。三是老陈酒，老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。四是秘藏酒，秘藏酒是指酒龄为五年以上的清酒。四是酒税法规定的级别分类：一乃特级清酒，品质优良，酒精含量百分之十六以上，原浸出物浓度在百分之三十以上。二乃一级清酒，品质较优，酒精含量百分之十六以上，原浸出物浓度在百分二十九以上。三乃二级清酒，品质一般，酒精含量百分之十五以上，原浸出物浓度在百分之二十六点五以上。”
梁中国听听井田造滔滔不绝的说完这些，不由鼓掌道：“井田造，我虽然不喜欢日本人，但是我不得不佩服你的博学。”
井田造淡淡笑道：“别急，我还没有说完呢。”
梁中国哦道：“还有？”
井田造颔首道：“当然，我还没有说完日本清酒的保存呢？”
梁中国问道：“怎么保存？”
井田造道：“日本清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射三个小时，其颜色会加深三至五倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温贮存，贮存期通常为半年至一年。”
梁中国道：“那这下说完了吧？”
井田造笑了笑，道：“日本清酒我是说完了，但是酒杯还没有说完呢。”
梁中国望了望自己面前的酒杯，道：“酒杯还有什么讲究？”
井田造道：“你们中国人饮不同的酒要用不同的酒杯，我们日本人饮清酒也是一样的。饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具，酒杯应清洗干净，还有饮酒的温度，清酒一般在常温下饮用，冬天需温烫后饮用。”
梁中国仔细一瞧面前的酒杯果然如井田造说得一样是个小陶瓷杯，道：“井田造，你说得很精彩，我也很想喝，但是我这个人不会喝酒，所以我不能喝你们的日本清酒。”
井田造脸上没有一丝不悦的神情，道：“既然如此，我也不喜欢强逼人，那我们喝茶吧。”
梁中国道：“喝茶我还是会的。”
井田造笑道：“那就好。”言罢，井田造一摆手，那五名歌妓统统放下手中的乐器，有的慢步上前收起酒和酒杯，有的出了屋子去拿茶杯和茶以及茶具。
那些歌妓忙了一会儿迅速的就把之前的日本清酒和酒杯收了起来，重新上桌的是两只小茶杯，一只摆在梁中国的面前，一只摆在井田造的面前，还有茶具和茶。
那些歌妓一边在忙碌，梁中国眉头一皱，道：“井田造，其实你不用这么迁就我的。”
井田造淡淡道：“梁中国，我知道在你们中国人的心中也许认为我们日本只会烧杀抢掠和妇女，其实每一个国家都有好人和坏人，你们中国不也有像殷汝耕的那种汉奸吗？”
梁中国冷笑道：“井田造，你可千万别说你是日本的好人。”
井田造摇头道：“我不是好人，但是我也不是坏人，我听堂治须彦说阿与基隆来了，阿与基隆他是个十足的好人，这点你应该要相信。”
梁中国正色道：“这点我相信，没有阿与基隆我早就命丧黄泉了。”
井田造又道：“我虽然不是好人，我也绝不是坏人，其他的日本人我不敢说，我可以点评一下我们太刀师团中人。”
梁中国好奇道：“那我倒是很好奇你们日本人是怎么点评你们日本人的。”
井田造慢慢道：“就拿日本进攻你们中国的这件事情来说，吉科赤是欢喜的态度来执行，南川原重是不得不服从军令来执行，堂治须彦是想建功立业来执行的，至于我是为了我的妻子来执行的。”
梁中国皱眉道：“这和你的妻子有什么关系？”
井田造仰天叹道：“只要我们日本灭亡了你们中国，那么我就可以回去和我的妻子团聚了，从此永远也不分开。”
梁中国哼道：“那你也可以组织这场战争发生和你妻子回家团聚。”
井田造苦笑道：“我们日本发动侵华战争是势在必行，以我一人之力绝对无法改变，所以我只好支持这场战争，早日让日本灭亡中国，这样我就能回去见我的妻子了。”
梁中国冷哼道：“我看你这辈子都无法和你的妻子见面了。”
井田造也不想和梁中国争辩无法预测的事情，道：“梁中国，我现在请你喝的是你们中国的龙井。”
梁中国故意考井田造道：“井田造，你知道有关龙井的事情吗？”
井田造自信的笑道：“这些我也明白一点，龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有‘色绿、香郁、味甘、形美’四绝的特点。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区一六八平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。龙井茶得名于龙井，龙井位于西湖之西翁家山的西北麓。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹，离龙井五百米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祐二年，初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年才迁移至井畔。龙井是杭州四大名泉之一，水质清洌甘美。龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫‘明前茶’，谷雨前采制的叫‘雨前茶’。向有‘雨前是上品，明前是珍品’的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称‘一旗一枪’者为极品。先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即‘莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大’。今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。清代品茶名家赞誉龙井：‘甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然’看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。’浙江龙井茶，堪与传统名茶‘西湖龙井’相媲美，是浙江名茶谱中的后起之秀。”