第五道菜,红烧耗儿鱼。
山城人爱吃火锅,人尽皆知,火锅食材种类丰富,但是作为土生土长的山城人一定会点一道菜,那就是耗儿鱼。
耗儿鱼看着光滑熘秋,吃着肉质细嫩,鲜味十足。
把耗儿鱼处理干净以后腌制一下,然后下油锅炸,炸至两面金黄捞出,热锅冷油放葱姜蒜,大料爆香之后,豆瓣酱炒出红油放耗儿鱼,焖五分钟出锅。
耗儿鱼全身只有一个刺儿,吃起来很方便,而且鱼肉吸满了红润透亮的汁水后更加入味了,嗦一口鱼骨分离,是吃米饭最好的下饭菜!
第六道菜:泡椒鸡杂。
泡椒鸡杂是山城一道家喻户晓的家常菜,如果说山城人一定会有的一道菜,那肯定少不了鸡杂。
这里的鸡杂分明是指,鸡胗、鸡心和鸡肝,三样冷水下锅以后,料酒、姜片、葱结去个腥,然后准备泡椒、蒜、西芹一些配菜。
热锅凉油先把葱姜蒜和豆瓣料泡椒炒香,然后下入鸡杂全程大火爆炒,最后放入西芹和盐等调味。
这道菜的灵魂非泡椒莫属,泡椒风味独特,鸡心韧劲十足、鸡胗香辣爽脆、鸡肝软糯可口,泡椒酸辣开胃。
山城人对这道菜的感情太深刻了,到哪儿都不能忘了这一口。
黄主任问道:我上哪去弄泡脚啊?
李海军想了想:还真没有。
这东西只有川渝那边才有。
这样,一会儿到地方了,您让司机回厂里,让七小子去我家一趟,我家有,让他送来一点。
黄主任:嗯,这事儿我安排。
如果领导要是喜爱这道菜,这泡椒你回头做一点备用。
李海军接着道。
第七道菜:毛血旺。
说毛血旺火遍全国应该不为过吧,这道菜当属国民菜了,不仅山城人爱,全国人民都爱。
而且也是川渝馆子里最常见的招牌菜系。
但毛血旺制作的材料丰富多样,毛肚、午餐肉、血旺是必备项,其它素菜可以选自己喜欢的任意搭配。山城人一般还会在毛血旺里加黄喉,牛百叶。
李海军想着,食材不容易凑齐。
主任,这才食材凑不齐,这样你弄点油菜,豆芽,木耳,多来点毛肚,午餐肉。
我国第一罐午餐肉来自于上海的梅林食品公司。
1933年成立的私营梅林罐头食品股份有限公司,在1954年公私合营后,聘请捷克斯洛伐克的食品专家,按西餐的口味研发出第一款午餐肉罐头。
当年的梅林午餐肉罐头主要是行销东南亚,为中国赚取外汇。
最后一道菜:水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣,口感易嚼,滑嫩。
油光汤红,麻香味浓,极其开胃,为常见美味之一。
味道极好做法却极其简单,猪肉切薄片用盐和淀粉腌制备用,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,翻炒后加入适量水。
黄石主在笔记本上,记下来郫县豆瓣酱几个字。
最后。
李海军开始说东北菜。
小鸡炖蘑孤,这是东北名菜。
家养小笨鸡,山里的榛蘑黑木耳······
锅包肉,这道菜只要是女人没有不喜欢的,要猪里嵴肉,最好是小里嵴。
拔丝地瓜,也很受女士喜欢。
松仁玉米,也是甜咸口的女士菜。
李海军一路上交代完,同时也到了领导家。
领导的秘书在外面等着他们。
黄主任,您今天可别搞砸了。
黄主任笑道:放心,我可是把我们轧钢厂的宝贝给带来了。
李海军,我们厂的大厨。
领导秘书:想必这位就是李师傅吧!
李海军笑盈盈:您客气。
呵呵,我可是听过李师傅的大名,今天就看您了。
领导秘书带着俩人进了小洋房里,来到厨房。
李师傅,您看看还缺什么。
李海军看着食材:主任,你对照一下,看看缺什么,现在就去准备吧,我这就动手处理食材。
黄主任点点头,用笔在纸上,做着记号。
海军,这里交个你了,我这就安排人去采购。
李海军:行,我等您。
黄主任跟领导秘书走后,李海军也不闲着,立刻动手,先拧开水龙头,净手。
关门的那一刻,领导秘书见到李海军的举动,很是满意。
黄主任,你们厂的这个李师傅,真不错。
黄主任笑道:性格懒散点,但厨艺没得说。
黄主任,您这准备的很仔细啊。
给领导服务,必须认真,我先跟司机交代一声,随后就去见领导。
黄主任跑出来,跟司机交代一番,还把自己的笔记本给了司机。
司机不敢耽误,开车就走。
这司机也是个心思玲珑的人,他没有先去采购食材,而是先去厂里接七小子。
七小子是厨子,带着厨子采购食材,才能买到最好的。
黄主任这边交代完,就走进房里,来到二楼书房。
冬冬冬。
请进。
黄主任推开门,笑着道:领导。
小黄来了。
来,陪我杀一盘。
小周这棋走的太臭了。
电机厂的周厂长心里暗道,我也不敢赢您老人家啊。
但还是讨好道:是领导水平好。
黄主任陪着领导开始下棋。
领导点头,点评。
嗯,有点意思,不是中规中矩的当头炮。
黄主任心想,我要是当头炮,不是跟其他人一样了么?
就算输,也要输的惊心动魄,让领导满意。
黄主任拱卒。
这个下法象棋术语里称为仙人指路,是一种开放式的开局,这个开局的好处在于先挺步兵,活通己方马路,试探黑方的应手,在决定中路或是飞中相或是驾中炮。
领导,也拱卒。
黄主任吃掉领导的卒子。
领导飞象。
黄主任这个时候不动卒,卒就要被吃掉,只能前进。
领导跳马。
黄主任只能横走卒。
领导抽车。
黄主任拉炮。
领导也拉炮。
黄主任飞象。
领导跳马。
这个时候黄主任假装开始沉思。
他的卒要是吃领导的相,就会被领导的隔山跑给吃掉,要是不吃相也会被领导的马给踏死。
其实这一步是黄主任故意的,哄领导开心嘛。
要做到不经意间,让领导占据上风,如果你太过明显,痕迹太重,是搔不到领导的痒处得!
领导觉得这几步走的很合心意,笑着道:小黄啊,你的卒成死卒啦哈哈哈。
黄主任知道,不能
让领导把自己的卒吃了,不然会显得自己棋臭,还要做出疲于应付,偶有还手之力的姿态。
只能把卒横走,躲开领导的攻势。
领导点头:嗯,这步棋,走的好。
领导跳马,马已经在两河对岸了。
黄主任继续拱卒,左走卒能吃掉相,往前走能威胁到士跟老将。
领导把士给支起来。
黄主任选择吃掉了领导的相。
领导飞另一个相,把黄主任的卒给吃掉。
正常走,黄主任应该继续拱卒,但他表现的好像很不甘心,竟然拉炮要给自己被吃掉的卒报仇,想要隔山跑。
领导哈哈大笑:小黄啊,心急了。
领导跳马吃掉黄主任的中间卒,并且下一部就能吃掉黄主任的炮。
虽然不能真的吃,但一个马牵制了黄主任的一个跑,一个马。
黄主任要是不想丢掉炮,就要用自己的马来牵制。
黄主任一拍大腿,懊恼:唉,心急了,心急了。
走了一步臭棋啊。
惹得领导开怀大笑。
这个时候黄主任的司机回到厂里,接上了七小子。
七小子指挥司机,去了李海军家。
姐,开门,。
听到七小子的声音,六丫头走出来。
你翘班啦?
七小子:您能想我点好嘛。
是海军让我来的,他去给领导做饭了,要你家里的泡椒。
六丫头:等着,我给你去拿。
家里孩子都去上学了,就小胜楠在家。
倒腾着小腿,手里还拿着小人书,跑出来。
舅舅,你来啦。
七小子揉揉小胜楠的西瓜头:想不想舅舅。
小胜利被七小子身后的吉普车吸引。
舅舅,你坐车来的?
七小子:嗯,不过这次来的急,舅舅还有事儿,你要是想坐小汽车,让你爸跟厂里说,让他开车带你出去兜风。
以前李海军总借厂里的车,带着家人,孩子,其他人都坐过,就小胜楠没有。
司机这个时候也下了车。
这是李师傅的孩子吧。
七小子:嗯,家里最小的。
机修厂的人对李海军的印象很好,以前他当主任的时候,没少给厂里人谋福利。
小朋友,想坐小汽车等晚上,叔叔送你爸爸回来的时候,再带你兜一圈。
好耶。
小胜楠欢呼的拍着手。
虽然李海军不是领导了,但厂里人都知道,那是人家自己不愿意当干部。
再说就凭厂领导三番五次的请,李海军回厂里,还允许他迟到早退,就知道李海军人家是有本事的。
司机也不愿意得罪李海军,这种能跟领导说得上话,对领导有用的人。
六丫头从冰箱里,把一罐头瓶子的泡椒拿出来。
拿去,这东西死辣死辣的,有什么好吃的。
七小子笑道:那是你吃不了辣,不跟你解释了,我先走了。
接着七小子跟着司机开始大采购。
等他们来到领导家,七小子就开始给李海军打下手。
有了七小子,李海军也轻松多了。
四点一到,李海军就把山城辣子鸡做出来了。
装盘后,还盖着一个大碗。
七小子,上菜。
不过,别多说
话。
七小子:我知道了。
七小子端菜进了客厅,有人指导他放在餐桌上。
蒸了许久的重庆烧白,上面也盖着大碗,免得凉了。
一道道菜出锅,四点半。
领导秘书去了书房。
领导,你们这盘棋下的够久的啊。
黄主任苦着脸。
我认输了。
领导笑道:畅快,再来一盘。
领导秘书:领导,菜已经上桌了,要不吃完饭您再跟黄主任继续杀两盘?
领导看着周围,一个个探着脖子,观棋的各厂领导。
那行,先吃饭,吃完饭咱们再继续。
小黄,你知道你为什么输了吗?
黄主任:领导您赐教!
你输在太心急上了,如果稳扎稳打,即便赢不了,也是和棋的结局。
一行人佣着领导来到一楼餐厅。
领导秘书把酒打开,端上来。
接着把菜盘上扣着的碗给掀开。
香气四溢的味道直往鼻子里扑。
领导吸了吸鼻子:来,动快子。
光闻味道,我都忍不住了。
可谁敢先动快子?
领导夹了一块辣子鸡,慢慢咀嚼着,没说话只是点点头。
然后夹了一快子烧白。
小黄啊,你今天带来的厨子,不一般啊。
黄主任笑道:您满意就好。
今天的厨子是我们机修厂的李海军。
闻言,领导忽然想起一个人,前些年机修厂还是刘峰当厂长的时候,自己去检查工作的时候,在机修厂吃过一餐。
是不是以前机修厂的食堂主任?
名字领导记不住了,但还能回忆起来,机修厂食堂年轻的主任,那一手饭菜做的真地道。
领导就是他,不过他性格懒散,不愿意当干部,就愿意当厨子!
领导笑道:是个妙人。
这个时候七小子继续上菜。
一大盆的水煮鱼,被端上来。
黄主任:七小子,你就这么用盆给端上来了?
七小子解释:主任,不怪我啊,是海军说了这水煮鱼就得用盆吃,要是装在碗里没灵魂。
哈哈哈·····
领导笑道:这个没灵魂,说得好。
小黄你不是山城人,你不懂。
别都看我吃啊,大家一起动快子。
下一道菜黄豆烧肥肠端上来。
领导夫人尝了尝:山城菜,我就爱吃这个黄豆烧肥肠,其它的太辣了。
黄主任:夫人,那您尝尝这个做的怎么样。
嗯,不错,比菜馆里做的都好吃。
当泡椒鸡杂上来后,领导终于激动了。
小黄,不错,不错。
黄主任看着领导吃着泡椒,都觉得辣的慌,光是闻味道,都觉得火辣辣的。
你这次可是把我的馋虫给勾出来了。
领导,要是合您胃口,您想吃了,就让他来家里给您做。
其他人看着黄主任把领导哄得喜笑颜开,一个个都暗自后悔,自己怎么就不认识顶尖的厨子呢。
李海军的名声,他们或多或少都知道,以前也都去过机修厂,奈何人家是机修厂的人。