3. 名额

《社区食堂经营指南》全本免费阅读

今年是个暖冬,近几日没有了林霁刚回来时的寒风,难得出来了太阳,阳光照在身上让人感觉暖洋洋的。

不管社区食堂能不能申请成,林霁都没在家里闲着。这次不光在县城里面跑了,先去租了辆车,然后天天往附近几个乡镇跑,在外五年,想更细致了解下变化巨大的家乡情况。

以往土地荒废的情况很少再出现,县里扶持的几家农业种植公司,承包了县里闲置的土地。

用来种植粮食的田地里长着绿油油的冬小麦,时不时遇见的小山坡上栽种着经济树木,远远望去成片的白色暖棚,都是反季的蔬菜和草本水果。

林霁跑了两三个乡镇,大致就看到了成片的山楂树、核桃树、桑椹树,甚至还有本地少见的蓝莓,本地原产的樱桃树变得少见了,都只在村庄周围零散种着几棵。

植物和人类相比,对气温的变化更加敏感,田野中,枯黄的杂草中多出不少绿色,有些耐寒的野菜零零散散冒出了头。

冬日里的田地并没有多少工作,不需要多少人手,附近几个村镇的老人们打不了零工,总是费劲心思找些别的活计。每当他们知道的机会到来时,总会及时抓住。

三五个老人约好,开着辆电动三轮车跑到田边,手上提着篮子,另一手拿着铲子锄头,蹲在田地里忙碌起来。

对于在城市里生长的人来说,闲暇时跑到农场田野中挖野菜是一种难得乐趣,农家乐不就是依靠这种新鲜感,才慢慢发展到现在。

对于这些没有退休金养老金,几乎找不到工作,日常只能从儿女手中要钱的农村老人,挖些野菜卖给收购的人,是能让他们得到收入的少数渠道。

一月份是不少野菜冒头的季节,无论是在荒地还是农田,田埂还是河边,都少不了它们的身影。

林霁走了一路,认出来不少小时候爷奶教过他辨认的野菜。

有些野菜能吃,吃起来口感并不好,在市场上不怎么受欢迎,所以这些老人们挖的多是荠菜。

荠菜这个时候最为鲜嫩,都是才长出来没两天的新鲜叶子,死叶很少,细根都能用手轻松掐断。采摘的时候蹲累了,就坐在田埂上休息,顺便就把菜择得干净。

这些老人往往很早就过来,一直忙到中午饿了才回去,吃过午饭再次赶过来。

林霁在周围转悠了半天,遇到在野外放养水牛的,下去问了几句,知道这家年底要杀两头牛售卖,直接要了联系方式提前预订了十几斤。

等返程的路上,看见那些老人同样准备回家,就停下车向他们购买这些荠菜。

“我们挖的这些都要吗?”老人听林霁说了后,其中一人站了出来,“我们也没拿秤,估摸着能有三十多斤,你要是都要,给我们七十块钱就好。”

没有秤,但是他们这些经常买菜卖菜的人用手掂量一下,大致的斤数就出来了,而且每天能摘野菜的数量都相差不远。

市场上野荠菜的价格是三元一斤,讲讲价能讲到两块五六,实际上菜贩子从他们手里收购的价格是两元一斤。

五个老人忙碌了一上午,也只能换来七十块钱。

林霁对这个价格没有异议,等他们把菜都放到车的后备箱后,还是按照三元一斤的价格付给了他们。

回去的路上林霁总是想起他奶奶,他上大学时寒暑假都在外面打工,有次和家里联系察觉到不对,才知道他奶奶顶着烈日去采野菊花。冒着中暑的危险忙了一周多,赚取了五六百元。

对有些人来说,生活本身就很难。每次就这样零零散散地攒钱,只是因为尝够了缺钱的滋味。

回到家把爷奶都从厨房里赶出去,林霁这几天彻底掌控了厨房的大权,在食堂开办之前,总要多多练习,把以往的手艺再次捡起来。

荠菜随便清炒就很好吃了,新鲜的荠菜只要还没过水洗,放个两三天都不成问题。中午时间不够,就和肉丝简单炒一下,就能吃下两碗米饭。

下午买块新鲜的豆腐两面煎至金黄,泡好粉丝,炒好的鸡蛋,荠菜连叶带根洗净,所有的材料都剁碎混合到一起,仔细调好味道,下午准备包饺子。

这边常做的荠菜鸡蛋饺子多是蒸饺,包的差不多有平常的水饺两倍大。林霁在外地吃过所谓的水晶蒸饺,用澄粉做的皮蒸好后晶莹剔透,很是好看。但吃起来味道不怎么样,因为澄粉做的面皮失去了面的韧性。

相比于外观,林霁更看中味道,况且用普通的面粉做出来一样能好看。

这就要看做饭人的手艺了。

林爷爷手拿着擀面杖,把面皮擀得极薄,擀面杖一转,圆圆的薄面皮就出来了。林霁和林奶奶两个人包的速度,才赶得上林爷爷擀的速度。

在蒸笼上刷层油防止粘连,饺子整齐排列在其中,在蒸汽的作用下慢慢变换了模样。

旁边另外烧锅水,盛半碗今年的新面加入凉水,用筷子搅拌到类似浆糊状态,再倒入烧开的热水中,不停搅拌,再泼上搅好的鸡蛋液,一锅面汤就做好了。

时间一到,锅盖掀开,一个个圆滚滚的蒸饺在白色的雾气中出现。极薄的面皮在蒸熟后变成半透明的模样,包裹在里面的馅料若隐若现,金黄色碧绿色还有点缀在其中的鲜红色,煞是好看。

这种时候根本按捺不住想要伸出的手,即便被烫到,也要在两个手来回转移。

至于筷子?这种蒸饺必须用手拿着吃才最过瘾。

轻轻咬上一口,让蒸饺里面的热气散去,荠菜拥有的独特清香就窜进嘴里。幼嫩的荠菜不会有粗糙的口感,里面的鸡蛋豆腐和粉丝同样软嫩,即便是老人的牙齿都能够轻松咀嚼。饺子吃起来是越嚼越香,再配上一口光滑细腻的面汤,嘴里享受,胃里也舒坦。

买的荠菜多,做出来的蒸饺也多,林霁下午多包了几锅盖,蒸好了给周围邻居都送了点。

既然要当社区食堂的大厨,自然要让大家尝尝他的手艺。

邻居们吃到嘴里都舍不得说话,等吃完一个后才腾开嘴。面皮不软不硬,馅料的味道调得恰到好处,没有任何腥味,吃起来那叫一个鲜。

他们都以为是林爷爷林奶奶包的,纷纷开口夸他们两位手艺好。

“今天调馅和面都是小霁在忙,饺子有大半都是他包的,我

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