第五章 好吃饺子

“奶油鱼肉块?”唐海看了看桌下,有带奶油,“可以,不过需要等待一段时间。”

中国人是最会吃的,小小一个炉子就可以是烤土豆店,没火的小柜台也可以是凉皮店,成龙的电影《快餐车》里,一部小车就可以改造成快餐工厂。

唐海的三轮很小,一车东西最多够做30人的晚饭,今天第一天,他甚至不敢装满东西来,幸好带了奶油……

一听唐海可以做鱼肉块,那古板有气势的老头就带着小女孩坐下了,应该是祖孙俩。

要说墨西哥人的口味是什么,唐海脑海里出现的第一个词就是:喜辣。

辣酱、芥末、辣根,甚至最好连汤都有点辣味。

十三四岁的白人小孩皮肤都特别好,小女生估计是第一次看到中国人做墨西哥餐,托着下巴饶有兴致的看着,就像是一个瓷娃娃一般。

唐海却没有太过关注,一旦进入做菜状态,他就会变得非常专注。

太阳鱼,又叫做美国罗非鱼或者墨西哥罗非鱼。

中国的罗非鱼引进自非洲尼罗河,又叫做非洲鲫鱼,是一种热带鱼类,在10度以下就会成片死亡,在中国南方倒是一年四季都能养殖,而在北方却只能养殖几个月,初夏洒下鱼苗,中秋就必须捞取。

北方渔业为了解决这一问题,有些地方就引进了美国罗非鱼,一种长得很漂亮,形状和罗非鱼相似的鱼类,外形最大区别是腮后有‘耳朵孔’,以及颜色更艳丽。

这种鱼味道很棒,但和罗非鱼不同的是,有点小刺,所以料理的时候必须小心,特别是点餐的是老人和小孩时。

唐海从一盘子里拿出一块鱼肉放在干干净净的砧板上。

鱼肉上有一层盐!

老人感到有些惊讶,这是为了防止败坏还是腌肉?他家里厨师给做鱼可没有这道工序。

唐海用小水管把盐分冲刷走,切下了一块大概150克的鱼肉下来。

然后用除刺的小耙横刷了几下,把刺取了出来。

接着上菜刀,两片白刃飞快舞动,很快鱼肉块就变成了细腻的肉沫!

真正的大厨,必定有超一流的刀功!

油锅开火!

唐海把奶油倒入了鱼肉沫子中,比例大概是一比一。

奶油在西方又叫做‘白汁’,这是味道很好的滋补品,同时符合西方很多人口味,像中国菜是不用这个的,但西方有一种‘鱼块’,甚至要大量的放奶油。

搅拌均匀,捏成长条形,略粗,足足十支。

再裹上面包粉末,唐海白天特地买了自己觉得口感最高、最有嚼劲的面包来磨的,裹面包比裹面粉好吃。

最好吃的皮料其实还是匹萨饼最外层的那一圈,不过唐海现在搞不到。

油已经热了,十个‘鱼卷’下锅。

唐海每一个步骤老头都看在眼里,鱼肉品质不错,唐海刚才手指头按下去时他注意到了。唐海的刀功也可以,那么快的刀,肉香味道没散去就已经完成了工序。但别的不太看得出来,光看手艺应该达到了大厨水准。

很快,炸鱼的香味就传了出来,一个个金黄色的鱼块浮在油锅里。

唐海拿出了一个白瓷盘,碗面一圈黑指的是这是‘黑盘’,最贵的盘。

捞出鱼卷沥干,按照4321的结构堆成塔状,金黄色的鱼块放在白瓷盘上,让人一看就食指大动,吃炒粉的美国妞也停下了动作看着,在一旁围观的人也好像多了几个。

唐海拿出了一瓶酸辣酱,在上面挤了一圈,接着又放上了两副刀具,虽然点的是一盘,但客人却有两个。

东西摆在了祖孙两人面前,老爷爷拿起了刀叉,所有人都盯着他。

刀子慢慢切开,白汁和鱼酱流了出来,一种魔幻香气四溢。

老人用叉子叉起半块,放入口中,咬了一下。

他的眼睛一瞬间瞪大!

唐海咧嘴一笑,就是这个表情!唐海最喜欢看到的就是别人吃下自己做的菜时,这种吃惊震撼难以置信的表情!

老人两口之后就吃掉了鱼块。

然后是另外半块……

小丫头看得终于也忍不住了,飞快的拿起刀叉也加入了‘战场’!

唐海笑着清理厨具,顶级厨师的厨具必须时刻保持干净,特别是在美国,又是露天饮食,不搞干净没人来的。

祖孙俩吃得那么香甜,早在他的预料之中。

作为一名顶尖厨师,他深深知道菜肴味道‘三分看手艺、七分看食材’,太阳鱼是他钓的野生鱼,不但不用材料费,品质还一级棒。

而且他有一个独门做鱼绝技,就是在鱼肉上抹一层细盐!

这不是腌制,而是为了吸收多余水分,哪怕只吸收了3%的水分,味道上也会发生大变化,变得更鲜美!

清理好了厨具,唐海把一个小盘放到了蒸锅里,开火。

祖孙俩估计是第一次这么快的吃东西,一直到吃完了,还有些意犹未尽。

“年轻人,你去过墨西哥?好久没吃到这么地道的墨西哥鱼肉块了。”老先生嘴上闪烁着油光,眼神中有一股追忆。

“去过,我很喜欢那里的仙人掌,也很喜欢墨西哥的‘不屈意志’。”唐海笑道。

老先生显然很高兴,他只是随便问问,谁想到唐海真去过!

老先生正要再说什么,唐海从蒸笼里拿出一盘橙盘的菜肴,走出去放到老先生和小女孩面前。

“这是?”

“送你们的,我们中国人很多地方过年就吃鱼和这个。虽然鱼肉块松软容易消化,但晚上只吃油炸食品不好。你们也尝尝我家乡的美食吧。”唐海笑道。

唐海端出的这一盘,正是蒸饺!

唐海小时候最爱吃的就是妈妈做的韭菜猪肉饺子,对他而言这是家的味道!

看到老先生明显是思乡了,不知怎的,他就想给对方推荐一下中国美食。

“饺子,我吃过。”小女孩突然道。

看到唐海看向自己,她又认真的点头:“我在中餐馆吃过,味道很棒。”

老先生已经用叉子刺入了饺子中。

放入口中。

轻轻一咬。

朴实的面皮味道之后,喷香的韭菜猪肉香味在味蕾上炸开!

老先生震惊之后,闭上眼睛认真的嚼了起来!

没错,嚼了起来!

唐海包的猪肉不是肉沫,而是肉丁,更能锁住肉味,以及让饺子变得有嚼头,这也是他的秘笈之一!

……

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