不过她之前以为金主爸爸赞助,还会像赞助几扇猪那样,没想到送来这么珍贵的东西。
这小牛犊也不便宜。
要说天祥国为了农耕,不准宰杀用来耕地的牛。
可这其中也有例外,若牛意外死亡,那可以分吃,售卖。
这个条例一出,“意外”死亡的牛突然变多,谁让牛肉价高呢,只要把牛伪装成意外死亡,那就能卖个好价钱。
苏菀那个时空就有记载,一头成年牛的售价是五两到七两之间,当时的牛没那么重,但也有二三百斤,一斤牛肉售卖最低一百文,那就可以卖二十五两银子左右。
其中差距可想而知,“意外”死亡的牛必然多了。
之后防止人钻空子,官府不允许牛的主人贩卖价格太高,不仅要低价售卖,还要经过官府检验,确实是意外死亡。
几层条例下来,杀牛卖钱也就不合算了。
“意外”死亡的牛自然减少。
所以现在得一头意外死亡,还有官府证明的牛确实很难,更别说这是小牛犊,谁都要抢着买。
不仅要有钱,还要有人脉关系。
先不说是不是意外死亡,再说官府的关系又是怎么走的。
还有售卖的实际价格,里面弯弯绕绕肯定不少。
按照苏菀预估,拿到这头宰杀好的小牛犊,所需的价格必然在二十五两之上。
谁不知道小牛犊的肉质鲜嫩,随便做做都好吃?
尚宝监的侍卫总管果然不仅家境殷实还有后台,这都能弄过来。
而且还是合法手续办来的。
苏菀来到天祥国之后,一次牛肉也没吃过,上次做蚂蚁上树的时候,里面的猪肉其实就应该换成牛肉的,只是这里牛肉太过珍贵,所以没成。
也就做毛血旺的时候,蹭了点别人不要的毛肚,可正经牛肉一块都没吃。
她也想吃!
现在突然给她三十斤左右的牛肉牛骨,一时间竟然有种暴富的感觉!有这么好的材料,肯定是暴富!
这还有什么说的,中午的加餐必然能行!
如此新鲜的牛肉可不能浪费了。
牛头沾汁肉,西红柿牛腩饭,香煎小牛排,酱牛肉,酸汤肥牛,葱烧牛蹄筋,就算是牛尾巴也能炖的软烂可口!
最后再用牛骨熬成高汤,给大家做兰州拉面吃!爽口的兰州拉面,一口高汤一口面,再配上薄薄的牛肉,还有红润的辣椒。
苏菀抱着三十多斤的肉爱不释手,已经能想到这顿饭有多好吃了!
都不用卓晖帮忙,她抱着牛肉就能跑二十里!不!三十里!
第36章
苏菀带着牛肉去了小厨房,一会就在这做好了。
只是大厨房那边还要不时去看看,不过如今当值的是左执掌。
左执掌听说尚宝监那边送了好食材,摆手道:“放心,今日的午饭她们也做了很多遍,我时时监督着,有空去喊你就成。”
这倒也可以。
苏菀知道,左执掌不仅一向好说话,而且她也是挂念上次在旧监库时,尚宝监宫人帮西膳房说话的情分。
西膳房这些女官们,不仅护犊,还恩怨分明,知恩图报。
这次也算还上次的人情。
至于苏菀得的加工费,左执掌好笑道:“这是你该得的,收好就行。”
苏菀立刻点头,不过还有件事,那便是她假借左执掌名义,让姨娘刺绣的事。
虽说之前已经提过,但这次谢了又谢。
左执掌无奈,推着她出门:“去忙吧,别回来了。”
都是自己人,这还客气什么。
不过是假借个名头而已。
左执掌不仅让苏菀过去,又想差于淑帮忙,可如今于淑在苏菀手底下时间长。
若苏菀走了,于淑也走,西膳房会更忙碌。
最后还是苏菀道:“不过是几个菜而已,我自己可以的。”
现在还是上午,她自己完全应付的过来!
美食就是动力!
今天的食材就是这头鲜嫩的小牛犊。
用餐的人则是御用监尚宝监四位总管,再加上苏菀,卫钧,卓晖三人。
在苏菀的请求下,还多了个言沛。
原话便是,他一直在小厨房用饭食,这次做牛肉肯定避不开关帝庙的小弟子。
不过多个十三四的孩子,那总管也没什么意见,对别人来说这小牛犊金贵,对他来说不过如此,就算想吃快马加鞭送来的荔枝,那也没什么不可。
只要苏菀亲手来做,那就没问题!
苏菀又走进小厨房,算起来已经很久没在这里做过小灶,但她对这里还算熟悉。
说话间,卓晖跟卫钧也来了,他们则是送剩下的配菜,也就是御用监两个总管花钱买来。
大家拼拼凑凑,算是凑好食材,全都眼巴巴等着苏菀来做。
只是今日事多,卓晖卫钧也不能在这里多待,又匆匆去忙别的事。
苏菀自然不在意,她自己做饭还自在呢!
看着分割好的牛肉,苏菀找出牛腩的部分,差不多是腹部的位置,俗话说就是肥瘦相间,还带些肉筋。
这样的肉要么炖汤,要么红烧,都是一绝,只是时间要久些,只有炖得软烂才好吃。
这也是苏菀特意喜欢的菜色,一份西红柿炖牛腩,她能吃的汤汁都不剩。
就算是最后的汤,也能用来泡饭吃。
如此新鲜的牛腩,吃起来肯定是绝顶美味。
说起来很多人说吃肉要新鲜,但也并非必须要“肉吃鲜杀,鱼吃跳”。
什么活牛身上啃一块,这才叫新鲜,才叫地道。
实际情况并非如此,很多肉类的新鲜,其实是指肉在宰杀后三到五个小时之间,这段时间肉身上的蛋白质,脂肪,酶等微量元素会慢慢分解,分解成人们爱吃的氨基酸等等。
直接点便是,真要直接宰杀立刻炖肉,不如停个三五小时再做,这个时候才是肉类烹饪的最佳状态。
广式汤做得精妙,也是粤地人早早掌握了这个精髓。
说到广式汤,苏菀下意识想到广式早点跟点心,眼看就要更换夏日菜谱,到时候一定要做几顿出来。
但以广式早点的丰富,只怕五天一轮换,都吃不完所有种类吧。
说话间新鲜的牛腩已经被苏菀切成拇指一半大的块状,这样既能炖得软烂入味,还方便食用。
如果不是这么新鲜的牛腩,应当想浸泡去血水,但新鲜的一般冲洗即可。
切块之后,立刻处理不易得是西红柿,这里的人都喊它红果,约莫没有大量推广开,只有京都有这些东西,价格不算便宜。
苏菀之前就用过一个,那是在西膳房取用,御用监副总管付钱。
这次还是御用监的人按照苏菀要求买来。
副总管跟卫钧都记得那日红果的美味,买的时候都期待万分。
相信这次也不会让他们失望的。
西红柿上面划十字,浇上滚烫开水,直接去皮,切块。
最重要的牛腩西红柿准备好,锅也就可以起来了。
前段时间都在大厨房做饭,那都是大锅。
如今猛地一换小灶台,苏菀只觉得轻便得很,虽说还要站在凳子上做菜,可明显轻松了。
先把牛腩稍稍焯水,去掉不算多的浮沫,然后放到旁边沥干水。
此时的小锅里面把油烧热,再把牛腩炒干,炒的时候火不要太大,很快牛腩里的牛油出来,香味也便出来了。
炒干之后加入准备好的葱姜蒜辣椒八角花椒桂皮。
这些都是做肉菜几乎必备的,此时不用放料酒即可,因为大量的姜片同样是为了去腥。
等炒的差不多,再放入切好的西红柿块,在翻炒过程中,西红柿块炒出水分,到这一步之后,就可以加入适量的生抽老抽热水开始直接小火慢炖。
炖一个多时辰之后再说。
这边西红柿牛腩炖上,剩下的菜也可以开始做了。
第二道菜便是香嫩微微焦香的香煎牛排。
还跟牛腩一样,先把小牛排泡水,去掉里面的血水。
通常意义说的牛排其实不止一个部位,现代对牛排的分类也有很多,但统一差不多来说,基本都是牛里脊的部位。
这部分的肉质可以说是牛身上最鲜嫩的位置,没有较大的纤维,吃起来口感最佳。
而最好的牛排肉在现代可以卖到天文数字。
如今苏菀手里这块牛排也相当不错,首先是牛犊不过刚满月,肉质本就鲜美,再者这些牛肉随便苏菀来做。
但自己处理的牛排,必须要把牛排肉表面白色筋膜去掉,否则煎出来肯定会没那么嫩滑,说起来这里面学问颇多,但只要弄清楚一个部分,就能当高级厨师了。
苏菀这里做的,更偏中式香煎,也力图保留牛肉的原滋原味,又有格外的香甜。
其实这一步有些错误,因为煎牛排的时候,牛排的表面必须要干一些,这样煎出来的牛排才会外焦里嫩,所以去了血水,一定要把牛肉表面擦干,但擦的时候绝对不能用力,否则会破坏上面纤维的口感。