也不知道封萍姑姑过来到底是做什么的。
苏菀略略思索,跟右执掌答是之后,手下的刀依旧稳健。
管他呢,先做了再说。
今日一次要做四条鱼呢,还是先做好手头的工作再想其他。
因为有严肃的右执掌在,鱼都被清理得迅速。
其实用草鱼做酸菜鱼没那么好,更好的鱼肯定是海鱼,或者是淡水鲈鱼,这种鱼的刺比较少。
所以吃的时候要小心一点。
处理的时候,也要更耐心细致,能去刺就尽量去刺。
等鱼清理干净之后,苏菀直接开始切鱼片,这个要快准的活,如果切得太慢,鱼片就不好看,片出来的鱼片还要不大不小。
小鱼片容易松散,大鱼片不入味。
但等苏菀把鱼头去掉,直接把鱼分成两半之后,再把上面的水渍擦干。
接着手里的大刀换成小刀,剔除大骨,再用小刀把鱼斜着片成大小均匀,约莫拇指长,两指宽的鱼片。
四条鱼都这么处理,分成两个干净的盆装好,此时的鱼片上略微有些水分,正好裹上绿豆淀粉,再放入切好的姜片跟蒜片,倒入调味的黄酒,少许食盐,手指轻轻抓匀。
此时动作一定要细致轻柔,不能破坏鱼肉的口感。
鱼肉这东西最是娇气,稍微用点力,就没那么好吃了。
鱼片分为两碗,也是让里面的调味更加均匀,腌制好才能去除腥味,只留下鱼肉嫩滑的口感。
鱼片放一旁腌制,就可以起锅烧油。
油锅热了之后,倒入切好的姜蒜辣椒,炒出香味之后,再把从大厨房拿的黄豆酱倒入里面。
这一炒,更是香气四溢。
旁边的右执掌看着,她没想到黄豆酱还有这个用处,往常只是作为配料使用。
可这会黄豆酱的香味,让她下意识站起来,想要仔细看看苏菀到底怎么做这道菜的。
有这个味道打底,方才的鱼肉肯定不会难吃。
在苏菀看来,现在的味道还是太单一了,金汤酸菜鱼里,最重要的酸菜还没放呢。
虽然现代的酸菜名声突然变差。
但好好制作的酸菜绝对是一道美味。
现在的底料里放入卫钧母亲制作的酸菜,酸菜被切好整齐地倒入里面,最后倒入能没过四条鱼片的水。
这下,姜蒜辣椒黄豆酱,再加上酸菜的香味。
直接用这个汤汁泡饭,都能吃上两碗米饭!
苏菀甚至觉得,自己是不是听到咽口水的声音了。
锅里水开,这会就要于淑帮忙,她跟于淑要把所有鱼片都放到锅里。
不能直接把盆倒入里面,而是要用筷子一片片当到滚开的水里,如果一口气倒入里面,那盆里所有淀粉也会到锅里,这样做出来的酸菜鱼汤汁颜色就不会好看。
所谓金汤酸菜鱼,这汤也要清澈透亮的。
于淑确实是个好帮手,两人迅速把所有鱼片放入滚开的锅中,看着鱼片稍微卷起,就说明鱼已经烫熟了。
此时汤汁的颜色也渐渐变成金色,再加上最后的糖,胡椒调味。
香味直接慢慢出来。
就算是吃过饭的右执掌,也有些想来一碗米饭。
刚想到米饭,旁边于淑开口道:“菀菀,你看这个米饭蒸得可以吗。”
方才苏菀做酸菜鱼之前,已经吩咐于淑蒸米饭。
偏软的米饭,一定要水稍微多一点,米粒最好也是泡过的,而且不能用力揉搓米粒。
最重要是还有一个步骤,那就是在米饭的水里,加一点点白醋,白醋跟米饭中和,更能激发米饭的香甜。
有苏菀提点,这米饭还在闷着,都能闻到特有的米香味。
眼看于淑要去打开盖子,苏菀立刻道:“别,先把火给灭了,然后直接再闷上一会,那样出来的米饭更好吃。”
“正好,等我们把酸菜鱼做好之后,接着做蒜蓉娃娃菜,还有蜂蜜苹果汤。”
对啊!
还有两道菜没做。
但看着锅里翻滚的金汤酸菜鱼,等等,这道菜还没做好吗?
不是出锅就行了?
苏菀仿佛看出卫钧跟于淑的意思,笑着道:“还有一个步骤,做完之后,这道菜会更好吃。”
那就是热油爆香。
没有热油爆香的酸菜鱼没有灵魂!
而其他人的表情非常一致。
怎么可能会更好吃,现在的味道已经非常好了,闻着香味就知道,这道菜就算献给圣人,那也是合格的啊。
所有人紧紧盯着苏菀,想要看看她到底还要做什么。
虽然嘴上不说,可所有人心里都满怀期待,甚至连右执掌也往前走了几步。
苏菀又会带来什么样的惊喜?
作者有话说:
等v给大家表演日万!爱你们!
第12章
锅里的鱼片基本已经烫熟了。
苏菀说还有最后一步没做,所有人的目光都放在锅里,想看看还有什么办法,能让这道菜更好吃。
说话间,另一个炉灶的水已经开了,苏菀把旁边的黄豆芽分成两份,一份多一些,另一份少一些。
分两次过滚水,然后把黄豆芽铺在早就准备好的两个大碗当中。
多的那份,自然是给御用监的,少的那份则留下来给苏菀跟于淑。
但今日看来,右执掌可能也会留下来尝尝。
豆芽铺好之后,酸菜鱼片也分一大一小分别放到碗里,等鱼片捞完,汤汁也浇在上面,浇的差不多之后,锅里还剩了点汤底。
这样一来,金汤酸菜鱼似乎已经做好了。
但还有最后一步,也是最重要的一步。
热油爆香。
右执掌,卫钧,于淑,紧紧盯着苏菀的切小料的手,切好的葱花跟花椒,辣椒撒在酸菜鱼的上面。
另一边原本烫豆芽的锅也被刷干净,转而开始烧热油。
等油温高起来,只见苏菀端起油锅,直接浇在葱花跟花椒辣椒上。
一瞬间,热油爆香的味道直接迸发,直接钻入所有人的鼻孔。
香味甚至能飘到宫道上去。
太香了!
怎么会有这么香的味道?!
最后一步做完,一道澄黄清澈的金汤酸菜鱼做好了!
天啊,他们在皇宫这么久,也没闻到过这么好闻的味道。
一闻到这些味道,口水下意识在嘴中分泌,若不是有右执掌在这,卫钧跟于淑绝对想尝尝!
这一道菜做完,剩下的就好做了,蒜蓉娃娃菜更是简单。
但看的右执掌眼前一亮。
锅里的水烧开之后,直接把娃娃菜完整地放笼屉开始蒸,这样不会破坏娃娃菜的形状。
在蒸娃娃菜的同时,另一边则是开始做蜂蜜苹果汤,这是个甜口的汤。
苹果去皮去核,切成小块之后,放到小火煮开的水当中,一遍搅动,一遍倒入适量的花茶,这样做出来的蜂蜜苹果汤会甜而不腻,多些清爽的口感。
苏菀对于淑道:“等苹果的味道出来之后,再倒入蜂蜜,一直轻轻搅动即可。”
说完之后,苏菀的目光又放回到娃娃菜上。
同时做着两道菜,还能有条不紊,这种本事在厨房实在难得,大多数人做一道菜都会手忙脚乱,不知道下一步要做什么。
而且苏菀对所有人下的指示都十分清晰,每个人按照她说的做,厨房这里绝对有条不紊。
不过是十二岁的小姑娘,竟然有这样的本事。
右执掌看着,只觉得就算她做饭一般,这样的能力也绝对能当个管事。
在右执掌封萍姑姑思索当中,苏菀已经开始做蒜蓉了。
小红椒,嫩葱花,一大把的蒜,再调味大酱,白糖,虾粉,酱油,少许的盐。
直接把前面切好的蒜末放到油锅里爆香,再把小红椒,葱花放里面。
最后把调味好的酱料直接倒入这里面。
稍微一炒,就能闻到香味。
此时娃娃菜已经蒸好,还是放到一大一小两个盘子里。
方才爆炒过的料均匀的铺在上面。
金黄色的娃娃菜,上面铺面黄色的蒜末,还有红色的辣椒,再有翠绿的葱花点缀。