做到这里,甜食司嬷嬷已经看出接下来的步骤。
糯米团都做好,直接把煮熟的馅料放进去即可,旁边还有莲蓉跟豆沙馅的。
直接把糯米团揪成一个个小圆团当成月饼的冰皮,跟方才五仁月饼的做法一样,直接塞馅料包裹起来。
唯独不同的是,常规月饼的表皮还是用面粉来做,直接还需要烤制。
冰皮月饼而是用蒸熟的糯米粉做成,原本就是蒸熟的糯米粉,再加上已经熟了的馅料。
这冰皮月饼既不需要炙烤,也不需要回油,甚至可以直接食用?!
苏菀把揉好的冰皮月饼球放到案板上,把磨具撒上炒熟的糯米粉当做脱模剂。
毕竟糯米皮本身粘性很大,若是直接扣上模具,只怕模具上会沾满糯米皮,那样完全失败。
有了炒熟糯米粉当脱模剂,出来的冰皮月饼十分完整,上面的花纹也非常清晰,丝毫没有粘连。
苏菀率先做出来的原色冰皮月饼,看着小巧玲珑,色泽雪白,对比常规的月饼来说,有着不一样的美观。
红色冰皮月饼,也是看着晶莹剔透,红润透亮。
青色的也尤为可爱。
只是有一点,这冰皮月饼太软。
软而没有形状,对点心来说也是大忌,这会刚压好没事,等一会可就要塌了。
苏菀听到这话笑:“既然是冰皮月饼,肯定是要冰一下的。”
“可以放到冰窖冷藏,到明天便可以吃了。”
这会已经是晚上□□点的时间,明天五六点起来,绝对冰好了,
如果赶时间的话,冰上一个时辰其实都可以吃。
省了常规月饼回油时间。
甜食司嬷嬷眼睛一亮。
放到冰窖里的东西,都会微微变硬,其他食物或许不喜欢这样的状态,可这样软趴的糯米冰皮月饼却不同,它需要的不正是让硬度稍稍改变,还能多了冰凉的口感。
冰凉解腻,里面的莲蓉豆沙,也不会显得太甜。
还有这蒸出来的糯米也尤为好。
若是按照常规的炙烤来做,表皮会开裂不说,模样也没这样好看。
如此方法做出来的月饼皮,倒有些仙气一般,好像月宫里的嫦娥吃的,便是这种月饼。
看着漂亮的月饼,甜食司嬷嬷只觉得,她点名让苏菀过来,肯定来对了!
这样巧思的好物件,若好吃的话,可不光能送到京都大臣家中,更能送到行宫那边,给尚食司长官他们的中秋宫宴添光增彩!
果然,苏菀到的地方,就会有好运气,就会有好食物。
真想把苏菀永远留在甜食司啊。
这样甜食司一定会做出更多好吃的。
杂理库右执掌更是看着苏菀,眼神也充满慈祥。
这个小姑娘,怎么看怎么招人喜欢
第77章
第二日一早,甜食司虽然很想早早取出冰皮月饼尝尝,但这月饼是苏菀所做,自然要等到她从西膳房过来。
要她们说,苏菀还回去休息做什么,不如天天在杂理库待着,她们这里肯定有苏菀休息的地方。
等西膳房的宫人们到了,甜食司嬷嬷便带着苏菀去取冰皮月饼,同样一起去的,还有杂理库右执掌,再带三个大宫女。
昨晚就是她们几个一起做的冰皮月饼。
其他人也好奇得很,昨天她们回各个膳房之后,苏菀她们又做了什么好吃的啊。
等进入冰窖,把冰皮月饼取出来,白色的冰皮月饼名字也贴切,白色像冰雪般好看,冷藏表皮定型但又不至于很硬,这就是糯米皮的好处。
杂理库右执掌看着这份月饼,心里已经隐隐有大胆的猜测。
这东西要是真的献上去,只要不是很难吃,一定能让大家喜爱。
甜食司嬷嬷把冰皮月饼切成小块,分给大家品尝。
苏菀自然也尝了口,看看这次有没有翻车。
等冰皮月饼进到嘴里,清甜爽口的味道直接出来,软糯的表皮让味蕾的快乐立刻散开。
她吃的这个是豆沙馅,宫里做的豆沙甜而不腻,口感不俗,应当是不止豆沙,还有不少珍贵的花瓣,让豆沙更加绵密,再加上外面软糯的冰皮。
这种冰凉舒爽的口感,立刻缓解秋日燥热。
没翻车!
很好吃!
接下来红似玉,绿似翡的冰皮月饼统统都尝了一遍,味道自然不用说,确实好吃的很。
别说了!做!
不仅京都这边做,行宫那边也做。
征得苏菀同意之后,杂理库立刻派人用冰鉴把冰皮月饼连带做法一起送到行宫,那边正在准备中秋夜宴,肯定需要冰皮月饼的做法。
今日八月初七,初九便能送到,杂理库李丞副也是做点心的好手,她一看就知道怎么做,说到底这个做法不难,只是很有巧思。
做出来肯定能大放异彩。
杂理库右执掌道:“估计下个月长官她们就要回来了,到时候定然会好好谢你。”
苏菀只是笑,她知道尚食司女官们的品格,肯定不会亏待她。
若只有她自己,那怎么过都行,但姨娘还在宫外,自己照顾,肯定不如女官们照顾要好。
“我正好有个不情之请。”苏菀认真道,“中秋月圆,能不能以甜食司的名义,送份月饼到我家中姨娘手中。”
杂理库甜食司负责做宫里宫外的月饼,发放有内务府跟礼部来做。
苏菀是想借个名义送到家中,比打着西膳房名义更能唬人。
平头百姓听到当官的东西东西,必然害怕,苏家也不例外。
听到苏菀这么说,杂理库几位女官哪有不应的,苏菀能这么记挂生母,她们都体念她孝顺。
至于家里其他人如何,她们也不在意。
在宫里时间久了,什么事没见过,何况家里这些矛盾。
这次有她们出马,那还怕什么。
苏菀见此,彻底放下心,然后继续开始做月饼。
这几天里,她们要做一两万月饼!不是个小数字!
只是冰皮月饼的出现,让礼部的人也过来瞧了瞧,毕竟冰皮月饼娇贵,不好存放,发的时候也要小心。
原本是个繁琐活,但尚食司刚入礼部,就做出来皎洁如月的月饼,让礼部的人如何不喜欢。
麻烦就麻烦了,长脸就行。
行宫那边差不多同样的想法。
冰鉴,也可以说是小冰箱,分便携式,也分不好携带的大小冰鉴。
这次带着冰皮月饼过去的,自然是还算好歹的,里面多是冰,只放了四枚月饼。
送东西的人还嘀咕,不就是四个月饼,至于这么放吗。
而且月饼一向耐放,就算不用冰鉴也行。
但女官们的吩咐,自然不好违背。
这月饼如果冷冻的话,可以稍微放个两天,吃的时候自然解冻即可,所以直接放到冰鉴里这么冻着,完全没有问题。
东西送到行宫的时候,礼部光禄寺卿正在跟尚食司女官商量宴会的事。
一直以来,光禄寺基本都会承接这种大型宴会,也跟尚食司有合作,但这么亲密无间的合作,还是头一次。
好在双方都是当官有段时间的,又有礼部尚书大人嘱托,他们两家官署还近,沟通还是很顺畅。
看着京都送来的东西,尚食司女官也没背着光禄寺再打开,直接开了冰鉴盖子。
但刚打开,女官立刻盖上。
倒不是不让光禄寺卿看,而是这里人多口杂,要到僻静的地方看。
那光禄寺卿也被里面的月饼吸引,应当是月饼吧?
看着圆圆的,有月饼的花纹,但怎么那样好看?看起来像冷清的月光一样,让人看着这个月饼,就想到皎洁的月亮。
剩下两个颜色倒是红青两种,其实也还可以,只是刚才没看清。
等到了偏僻点的地方。
尚食司三个女官,光禄寺卿跟少卿都过来,这才重新打开冰鉴。
里面有着四枚小巧玲珑的月饼,两枚皎洁月牙白,还有个微红,一个微微青。
共同特点便是很好看。
附着的书信也写明了,这是苏菀做出来的新式样月饼,叫冰皮月饼,做法如下,希望对长官们有用。
希望有用?
这可太有用了!
几个官员对视一眼,都从眼神里看出兴奋。
虽说这宴会他们已经办到极致,但能更进一步,谁不愿意呢!
这么漂亮的月饼,肯定能让圣人喜爱。
可是,这味道呢?