像南北膳房偶尔招待官员,会用到不少小厨房,小公厨。
西膳房却连大厨房跟大公厨都坐不满。
现在由御用监副总管的名头,先定个小厨房,再拨个宫女厨娘过来做饭食,也正常得很。
可以这么理解。
大公厨,也就是大食堂。
小公厨便是小包厢的意思。
很多宫里官员有资格拨用小包厢,但只有被分配到南北膳房的官员们才会去预定。
西膳房附近的小官们谁也不会来这里自讨苦吃。
主动吃西膳房的饭菜,是准备忆苦思甜吗。
所以西膳房的五个小厨房,全都是荒废的状态。
现在临时拨出一个让苏菀试菜,还是很简单的,就连封萍姑姑都不会说什么,反而道:“要不然让南北膳房给你做饭,你总吃粥也不行。”
近段时间柴副总管胃病犯了这件事,西膳房右执掌封萍姑姑也有所耳闻。
以为他想找个地方吃点舒心的饭菜。
至于西膳房的食物,封萍姑姑心里有数,都没让他去吃。
柴副总管摆摆手:“算了,那两个膳房离得太远,而且不合规矩。”
“我徒弟说,这小宫女家里是做白案的,让她试试吧。”
好的厨娘基本都在南北膳房,要么在内宫。
西膳房就没做饭厉害的。
柴副总管这么讲,也就是给徒弟一个面子而已。
而且厉害厨娘厨子,哪个不是在厨房做了十几年的事,这才能有一把好手艺。
若真是天赋出众的厨子,早就被发掘出来。
又怎么会埋没在西膳房。
一无经验,二无天赋,谁会相信苏菀做饭极其好吃呢。
卫钧他们又不能把炝锅面的事说出来。
只好咬死了讲苏菀在家的时候学过几招,算是当举荐她的理由。
卫钧小太监看的明白,这会不管是柴副总管,还是封萍姑姑,都不相信苏菀做饭能有多好吃。
可旁边的苏菀丝毫没觉得别人看轻,反而好像在出神?
苏菀也不是出神,她只是在想要做什么菜而已。
好好做菜,这才能有吃小灶的机会!
小厨房那边安排得很快,封萍姑姑还让宫女于淑来给她打下手,不过她没跟着过来,大厨房那边还有很多事情要做。
就连柴副总管也已经离开,他本就是给徒弟一个面子,一会做好端过去就行。
不怪封萍姑姑跟柴副总管这样想。
两人都没把苏菀做菜当回事,都以为是卫钧小太监的一片孝心。
毕竟好的厨娘肯定分不到西膳房,这是众所周知的事情。
但苏菀已经想好要做什么饭菜了。
跟着她身边的宫女于淑还有点忐忑。
原本她俩应该再去刷碗的,怎么就突然要给南边御用监的副总管做饭?
可想想苏菀的手艺,宫女于淑又放下心。
自己只要给她打好下手就行!
其他人不知道苏菀的手艺,她,小月,春香,还有卫钧能不知道吗?
昨天吃的那碗炝锅面,这会还回味无穷呢。
等苏菀带着于淑跟食材到小厨房的时候,几乎没怎么犹豫,立刻开始动手。
一到做菜的时候,于淑总觉得苏菀像是变了个人一样。
她还是个子小小的,但不管什么样的菜刀,勺子,锅铲,都在她手里十分听话。
像是生来就被她驯服了一般。
甚至做菜的时候有种行云流水的感觉。
于淑只在家里酒楼大师傅那见到过这种情况,那个大师傅做了三十多年的主厨,对这些厨具的了解自然非同凡响。
可苏菀只有十二岁,她掌握得也太熟练了吧。
上次苏菀做炝锅面的时候她就想说了,如今单独相处,更觉得她厉害。
苏菀一边准备食材,一边道:“因为柴副总管有胃病,所以食材必须是无辛辣刺激的。”
“这会来不及蒸软糯的米饭了,熬小米南瓜粥吧。”
“菜炒两个,一个蘑菇豆腐,另一个做莴笋肉片。”
“都是清爽的饭食。”
“我听卫钧说过,他师父信佛,只是过午不食,但荤腥还是吃的,肉片处理干净,应该没事。”
蘑菇跟莴笋,也是今日刚送到西膳房的,现在新鲜得很,很容易做好。
可小米南瓜粥,蘑菇豆腐也就算了,莴笋肉片???
宫女于淑睁大眼睛:“你确定?咱们已经连着吃两天的莴笋肉片了。”
昨日中午吃的就是这个,今天中午还是这个。
如今吃个小灶,还吃莴笋肉片吗。
苏菀笑:“放心,我做的莴笋肉片不一样。”
说话间,苏菀已经把南瓜去皮切块,放到清水里面去素菜特有的腥味了。
小米也是一个道理,直接泡到水里,一会熬的时候也容易做出来。
但洗小米的时候不能用力揉搓,否则会破坏小米上面特有的米油,小米的米油才是把粥熬制粘稠的精髓。
苏菀说完,主食的食材已经处理好了。
那边给她打下手的于淑立刻帮忙给莴笋削皮。
苏菀道:“你可以顺着莴笋表皮的纹路来去皮,不仅去的简单,还能保留里面最鲜嫩的部分。”
于淑下意识听苏菀的话,按照苏菀说的方法,果然轻松很多。
在于淑给莴笋去皮的时候,她已经开始熬粥了。
都说开水煮小米,温水煮大米,这话一点也没错。
在水滚开的时候放入泡了一会的小米,再把炉灶调成小火开始慢慢煮,等到两刻钟,也就是半个小时后,就可以放入再从大块切成小块的南瓜。
煮小米的时候水要多一点,否则不容易熬出米油。
在煮粥的时候,苏菀继续做接下来的菜肴。
第一道便是蘑菇豆腐。
蘑菇的鲜美自然不用说,豆腐也是鲜美吸汁的食物。
但它们有个共同的特点,那就是有腥味。
不止是肉类会有腥味,素菜也会有这种味道。
想要祛除这些腥味,又保留食物原本的风味,这是件不容易的事。
如果做辛辣刺激的饭菜,这些事情不用考虑,反正辛辣料可以遮挡这一切。
但要做口味清淡的菜,细节部分必须处理得非常好。
不然就会让菜品寡淡无味。
苏菀把嫩豆腐切片,再放进开水滚过一遍,立刻捞出来晾干。
既能去腥,还能保留豆腐的嫩滑。
另一边蘑菇去根,放到清水里洗净。
食材准备好,热锅烧油,先放少许姜末,这也是去腥增香的作用,闻到姜末香味后立刻放入蘑菇,热油让蘑菇裹上油脂,立刻锁住蘑菇的汁水。
就在蘑菇要熟透的时候,再倒入豆腐降温。
放到烫过的豆腐不容易松散,在油润的蘑菇上更容易成型。
轻轻翻炒之后,最后放入调味用的虾籽,食盐,最后用绿豆淀粉勾芡。
等出锅后淋上麻油,一道蘑菇豆腐便做好了。
不得不说,就算这里是西膳房,那也是皇宫的厨房。
能用的食材太多了,像调味的虾籽,还有磨成粉末的绿豆淀粉,这些东西都能轻易找到。
虾籽提鲜,绿豆淀粉吸水性强,黏性足,颜色也更好看。
蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。
一份一会送到御用监给柴副总管,另一份就是苏菀跟于淑的了。
于淑闻着味道,口水都要掉下来了。
真的好香啊,明明都是素菜,怎么可以这么香。
在于淑感慨的时候,她手里的莴笋都切好了,做菜她可能不行,配菜还是可以的。
当初她在家里的酒楼帮忙,什么手艺都没学会,配菜学了许多年。
右执掌封萍姑姑派她过来,也是知道这个情况的。
由此可见就知道,尚食司对她们每个人的底细都很清楚。