苏菀则回小厨房一趟。
小厨房已经被于淑打理的整整齐齐,之前洗过的面团也被小心收好,因为苏菀交代过这是有用处的。
其实洗过很多遍的面团直接上锅蒸就好。
但现在离午饭还有些时间,可以等等再说。
小厨房没事,自然要回大厨房看看,这会早饭时间差不多过去,西膳房一百多宫人都在阴凉下休息,完全不像之前那般忙碌。
来了新人,确实比之前要轻松了。
大家口中的话题不外乎三个,一个是宝钞司宫人有多喜爱西膳房早点,二是六月他们西膳房能分到多少例份,第三则是大家最高兴的话题,下个月能额外多见一次家人。
连苏菀都提前托了言沛帮忙给家里带口信,问她姨娘有没有空过来。
以苏菀对三姨娘的了解,她必然会来见女儿的。
正好自己也问问她的情况,言沛也说会帮她打听一下。
大家高兴地讨论,小月春香更是兴奋,唯独于淑十分紧张,似乎半点不想参与这个话题。
上次苏菀见到姨娘回来时,正好赶上于淑作为第二波去见家人的,所以也不知道当时的情形,现在看来,估计不怎么好受。
但于淑不愿意多说,大家都极有眼力地不提。
苏菀自然也不会找这种话题,只希望于淑家里不知道这回事吧。
闲适的上午一过,又要忙碌中午饭食,左执掌带着人继续做大厨房午饭,苏菀于淑还是去小厨房。
谁知道这次刚到,几个总管也来了,明显对今日中午的饭食很感兴趣。
御用监尚宝监这四位熟门熟路,后面还跟了卫钧卓晖,估计他们两个软磨硬泡过来的。
旧监库总管可掌事小太监还有点不好意思,带了些瓜果。
最后是宝钞司总管,竟带了几大块冰给大家解暑,估计是为了掩饰提前过来的尴尬,显得好像很爱吃一样。
早上的时候匆忙,这会苏菀才认真看了新总管,这新总管看着十分年轻,但不苟言笑,显然是个正直的。
也是,宝钞司刚出了那样勾结的事,现在派来的人定然正直。
一群人齐聚这里,目的也就是今日的午饭。
大家一想到苏菀做的新鲜饭食,肯定迫不及待过来,今日肠粉那个口感,似乎从未尝到过。
若不是来的人多,真想让苏菀再做一遍。
可苏菀才不做肠粉,今日中午的凉皮跟凉面,还有饼夹菜,酸辣汤才是原定的菜单。
凉皮凉面都是主食,可以任意选一样,饼夹菜准备了六种食材可供挑选,每人可挑选三种夹在饼里。
酸辣汤别看是个热汤,在夏日吃一碗最是痛快。
主食都是凉皮凉面,汤也不好再是冷的,不然一顿饭吃下去会没滋没味。
苏菀袖子撸起来,开始做凉皮了。
其实早就准备的差不多,今天早上做肠粉的无筋面粉就是从这里面来的。
从前几天开始,就已经和好面团,面团醒一会之后,就开始揉洗,直到把水洗成白色,然后把水储存起来,换盆清水继续洗。
一直洗到水的颜色不会再变化,这样才算洗好,剩下的面团直接放锅上蒸。
蒸出来的便是柔软的面筋,也是一会做凉皮的配料。
剩下的洗面水分别放到盆里沉淀,过一晚上,水跟面就已经分离,上面的水可以不要,下面剩下的面浆就是做凉皮跟无筋面粉的材料。
当时一部分取出来晾晒成粉,就是无筋面粉。
另一部分则现在开始做凉皮。
还是早上做肠粉的薄地锅,里面先刷植物油,再把面浆倒入锅里,吃什么厚底的凉皮,就倒多厚,当然是薄点更好吃。
这样薄地锅还是放到烧开的清水上蒸,此时炉灶火一定要大,蒸汽要足,很快一张凉皮便蒸好了。
蒸好的凉皮迅速过一遍凉水,让口感更加劲道弹软。
这样神奇的动作迅速吸引人过来围观。
按理说几个总管应该在侧厅听着,但御用监尚宝监四个总管都能做到在灶台吃小牛排的事,自然能做出在灶台前观看的事。
剩下的总管也只好跟着来看。
没想到却看到这么神奇的一幕。
只是面粉而已,竟然这样厉害。
只见苏菀做好一张凉皮,迅速放到盘子里,然后在凉皮中间刷了薄薄的油防止粘连。
接着凉皮做得越来越熟练,甚至让于淑也试了试。
以后肯定要在大厨房来做,现在教会了,到时候菜单正式实行也多个人教导。
很快,二十多张凉皮尽数做好,一张张看着洁白如玉,十分漂亮。
这些凉皮做好,另一边半发的面也已经好了,这些面是用来烙饼,做饼夹菜用的,半发面的饼有叫白吉馍的,也有叫坨坨馍的,反正都是好吃的饼就对了。
这种饼是半发面的状态,一般面发好之后都是原本面团的两倍大,这个发到一倍左右的时候,就可以用了。
试菜的带上言沛共有八人,加上苏菀于淑,再带上轮值的左执掌,所以一共做十一个饼就行,但毕竟是烙饼,苏菀还是多做了点,因为已经感觉到几个总管肯定不够吃。
苏菀揉面的手艺自然不用说,于淑跟着她都颇有心得。
揉好擀匀的面饼看着圆乎乎的,这样就可以放到平底锅里开始烙饼了,烙饼的时候一定要细火慢来,否则饼很容易外面黑焦,里面才刚熟。
烙饼的时候先把两面定型,然后再盖上锅盖烫熟。
这跟小年吃火烧的时候有点像,但火烧需要刷油定型,最后放到蒸锅里蒸熟。
而白吉馍的面饼稍微薄一些,又是半发面,最后还是在平底锅里烙熟,所以有些区别。
每个饼子的滋味都不一样。
白吉馍不管做饼夹肉还是饼夹菜,都非常不错,特别是有炖烂的五花肉切碎,再加上肉汁,绝对好吃得很。
苏菀想到这,眼睛亮闪闪的看着卫钧卓晖,要不让他们出去买几份卤肉回来?
不用要米饭,只要肉。
一会切到饼子里面夹着吃!
幸好多做了几个饼子,一个夹肉,一个夹菜,简直完美。
这当中只有卫钧,还有卫钧师父副总管知道李家大猪蹄跟苏菀的关系,两人倒是没什么表情,反而是其他人奇怪道:“为什么要卤肉?你今天做的饭菜已经很丰盛了。”
“是丰盛,但有卤肉更好吃,快去吧。”苏菀连连催促,刚想从口袋拿钱,就见宝钞司新总管已经发付款了,明显是他们所有人的份额。
宝钞司新总管看看苏菀,想到主上的吩咐,开口道:“我来付吧。”
反正是殿下的钱,应当没事吧?
大家倒没什么阻拦,几份卤肉的钱对总管们来说自然不算什么。
甚至尚宝监侍卫总管还喊着:“给我买两份,而且还要米饭,一想到卤肉饭的滋味,我都能吃得下。”
好家伙,这是两种饭食都不放过。
可苏菀瞧着,就知道侍卫总管定然会后悔。
一会的饼夹肉,那滋味可别提了。
这饼子叫坨坨馍也好,叫白吉馍也好,无论什么名字,它都非常好吃。
说话间,苏菀已经炒饼夹菜的菜品。
六个菜品,都是很好炒的,分别是青椒,胡萝卜丝,白菜丝,豆芽,豆串,黄瓜丝。
六选三,自己吃什么菜就选什么菜。
如今是小厨房,大家怎么吃都可以,如果是大厨房的话就有专门的宫人帮他们把菜夹到饼子里。
这些菜看着多,其实基本都是清炒,只要掌握好火候,做起来并不难,反正比毛血旺之类的菜简单多了。
菜全都炒好,卤肉正好买回来,白吉馍也出锅。
热乎乎白嫩带着微焦的饼子放到手里,从侧边划开一个口子,先在里面抹上香而不辣的辣椒油,然后把炒好的菜塞到里面,塞得满满当当,看着就香。
众人以为这就可以吃了,谁知道苏菀直接把买来的卤肉剁碎,又夹到另一个饼子里。
一个夹肉,一个夹菜。
完蛋,竟然无法选择了怎么办!
尚宝监侍卫总管更是看着买来的白米饭拍大腿。
他是傻子吗,不听苏菀的话,有这饼子,不比白米饭差啊!
第48章
两种不同口味的饼子做好,接着做酸辣汤。
酸辣汤做法也有很多种,但唯一不变的就是里面的胡椒粉跟五香粉,这两种调料用好就成。
豆筋青菜木耳黄花菜准备好,直接把除青菜以外的食材倒入开水锅中,等锅再次滚开,勾芡放调料,其中必要的调料之一便是白醋,白醋出酸辣汤的酸味,接着胡椒粉五香粉鸡粉,都慢慢倒入里面。
等到快出锅的时候,再把青菜倒入其中,勾芡汤汁香味浓郁,胡椒粉白醋调出来的酸辣口感味道尤为突出。
所用配菜也是吸味的配菜,但这酸辣汤喝的还是那口浓香的汤,酸辣口感实在过瘾。
此时旧监库总管,宝钞司总管,他们总算知道为什么其他总管要看着苏菀做菜了。
看着苏菀做菜便是一种享受。
而且还能第一时间看到他们即将要吃的美食。
也是大家还顾着脸面,否则这会肯定直接动手吃饭。
两种不同口味的饼子,再加上这碗酸辣汤,他们觉得饭菜就足够了的!
但苏菀还未停手,方才蒸出来的凉皮已经放凉,折叠几下开始下刀切,另一边于淑也把早就蒸好的面筋拿出来。
只是于淑不知道要怎么切,转而去给黄瓜切丝,再把绿豆芽烫热水摊平放凉。