第322章回馈

六人围桌开始吃饭,此时此刻什么国家大事天下大势通通被抛在脑后。纪连城夫妇加上女儿女婿都对于芳芷的烧菜手艺赞不绝口。如今饭桌上就讨论一个话题,那就是请教于芳芷,那些不认识但又好吃到深入灵魂的食材调料都是什么,在哪里能够获得。

随着于芳芷的娓娓道来,老纪一家就逐渐有点儿要放弃的意思了。因为他们发现这是个无比浩大的工程。完全可以做为一项专业系统的工作来研究和开发。若想把它做好做到尽善尽美根本就没有止境。

随着于芳芷给他们展示品尝了皮蛋、豆腐乳、番茄酱、豆瓣酱、糖醋蒜、剁椒、韭花酱、麻酱、花生酱、麻油、红油、鲍汁、蚝油汁、酱油、花椒酒、黄酒、米酒、陈醋、米醋、粗糖、绵糖、黑胡椒、白胡椒、大料、香叶、芝麻、香油、孜然、干姜、良姜、大葱、圆葱、香葱、香菜……等等之后,一家人决定彻底放弃探究这一领域了。一致认为专业的事情就要交给专业人士去做。我们知道它好吃就够了,至于怎么做得那么好吃就不去费心研究了。

于芳芷见山桃放弃了深入学习的想法,就将如何做好家常饭菜的基础知识给她普及了一下。让做好一顿家常饭菜成为一件简单的事情。

一般来说日常做饭基础的调料就是油和盐,于芳芷又送了一些研磨好的五香粉和大量的食盐。并且介绍了自己制作五香粉之法。以及自己利用豆类制酱和酱油的方法。再有就是自己用粮食制酒制醋之法。这个老纪着实是认真听了,因为他不仅仅爱喝酒,还对那个糖醋类型的菜肴情有独钟。

于芳芷说做好以上这些,基本上应付家常便饭就没有问题了。切记不要把每个菜都做成一个味道。调料不是每个菜都要放的,更不是每个菜都要把所有调料都逐个放一遍的。要学会活学活用才是关键。比如有些菜具有特殊性口味的,调料就可以少放或者不放。比如韭菜,蒜苗和蒜苔以及尖椒等等,都是吃这些蔬菜特有味道的,如果加入太多调料破坏了蔬菜原有的特色味道就反而不美了。

鸡蛋就是个很神奇更是很有灵魂的一种辅助配菜伴侣。但凡是比较有独特味道的蔬菜,如果用鸡蛋来配合烹饪,都能既不影响其原有的特色,还能使原有的特色更加突出。例如韭菜炒鸡蛋,蒜苔炒鸡蛋,尖椒炒鸡蛋,刺老芽炒鸡蛋等等。都是只需要油和适量的盐,就能激发出菜品独特美味达到完美的菜肴。

如果是口味比较平和,甚至是口味比较寡淡的食材,如果想要做的好吃,不但需要辅助调料进行调配,最好还要搭配自带辛香味道的食材一起烹饪才能达到理想的口味。

那么哪些食材是自带香辛味道的呢?比较有特点的例子就是羊肉。你会发现即使是再难吃的素淡蔬菜,只要是和羊肉一起炖煮都会十分鲜香可口。萝卜白菜做不好都十分难以下咽,但是只要和羊肉一起烹饪就能瞬间变成美味儿菜肴。

发明文字的人就把一个鱼字和一个羊字结合起来形成一个鲜字。这就充分说明了羊肉在自带鲜味的食材中的地位是极具代表性的。当然能够拯救难吃食材,自带辛香味儿的食材还有很多种,比如鲜字的另一边那个鱼字,鱼类的确是众鲜之首,但是它与其它食材的兼容性和羊肉相比就差了一些。羊肉几乎可以和任何其它口味寡淡的蔬菜一起炖煮食用。而在这方面鱼类就不行,能合鱼类炖煮的食材想想就比较有限。

除了鱼类和羊肉之外,能够拯救寡淡蔬菜等食材的,自带辛香味道的食材还有很多。比如牛肉、鸡肉、大鹅、狗肉等等都是日常食材当中,提香比较明显的食材。它们都可以给难以下咽的寡淡食材赋予灵魂。像牛肉炖萝卜、牛肉炖土豆、牛肉炖西红柿、鸡肉炖粉条、鸡肉炖土豆、大鹅炖酸菜、狗肉炖豆腐、狗肉炖干白菜、鱼炖豆腐、鱼炖粉条等等。

以上的配菜都是不具有明显自主口味优势的食材,土豆、萝卜、白菜、西红柿、酸菜还算稍有口味儿,但也是味道怪异。粉条和豆腐甚至是没有什么自主味道的食材。但是都无一例外的在各种具有辛香味道食材的拯救下变成了经典的菜肴。

这就给我们日常家庭烹饪指导了一个方向,那就是当我们担心哪个菜做不好吃时,可以参考加入一些辛香元素的食材在里面。

山桃看着满桌子的菜肴问道:“这桌菜肴各个堪称经典,为什么上述食材里却没有提及猪肉呢?”

于芳芷闻言解释道:“我们所说的辛香类食材里不包括猪肉,因此刚刚就没有提到它,猪肉属于香的范畴,但是如果你用同等份量的猪肉和羊肉来炖煮白菜和萝卜时就会发现。只需要很小的一块儿羊肉就能让白菜或萝卜具有灵魂。相反的尽管放了很多猪肉,也很难炖出理想的白菜或萝卜的美食效果。由此可见猪肉是属于香味儿尚可,但是提鲜效果不佳的一款肉类。”

“那么为什么猪肉的比例在我们的日常食材中占比如此之大呢?首先可能就是食材的获得门槛比较低,常言道物以稀为贵,所以比较常见的猪肉也是比较经济的食材。不是很贵无论是富贾还是平民都有机会经常吃上它。若是从养生的角度来说,猪肉性味平和适宜经常食用,猪油性质寒凉,还有比较好的解毒功能。如我们生活在山中,不免要经常吃山中的野山菜,如果用猪油来炒,中毒的几率会大大降低。而羊肉和牛肉就属于火性比较大的食材,偶尔食用尚可,久而久之必然会因为上火而导致身体出现不适等问题。”

“再者单从口感上而言,对于一些人来说,羊肉的确鲜美,牛肉的确纯香,但是牛羊肉有一股羊膻味儿让一部分食客接受不了。偶尔一顿还会感觉新鲜刺激,久之就连食客自己身上都会有一股腥膻的味道。而猪肉吃多少都没有这方面的顾虑。猪肉上的肥油比较丰富,可以提供炼制食用油的原料。炼制所得的熟猪油可以广谱的用于烹制各种菜肴之用。也是目前人们生活中不可缺少的食用油的主要来源。可贵之处还在于猪油与绝大多数菜品的结合都没有禁忌和违和感。”

“最重要的是猪这种动物一直都被人们默认为是餐桌上提供肉类的主要动物。不像牛须耕地、和马匹一起充当交通工具、鸡鸭鹅等家禽还担负着给主人生蛋吃的重任。羊可以收集羊毛纺织,羊皮可以制作衣服鞋子。只有猪浑身上下都是食材,没有太多其它用途。”

“下次如果再收获这么大或者是更大的野猪,不要因为害怕坏掉了就一次性都煮熟了吃掉。可以把切成大块儿或是整个野猪用盐巴搓一遍外皮。然后吊挂放置在经常用火的上方位置。利用上升飘起的烟气来常年熏着它。这种长期在烟熏火燎情况下保存的肉类就不会坏掉。可以长期保存到一年或几年,这种肉就叫做腊肉。用同样的方法还可以保存鸡鱼等其它一时吃不完,或者想要长期储存起来的其它肉类。”

“腊肉想要拿下来吃时,只需提前拿下来用淘米水浸泡清洗即可,若是放置的时间比较长,还可以先用火将腊肉表面烧烤一遍,再浸泡清洗刮干净表面即可食用。也可以用锋利的小刀将腊肉表面薄薄的削掉一层。直至露出里面鲜嫩的好肉就可以烹饪后食用了。”

一边讲解还一边拿出了自己空间里的腊鱼、腊鸡、腊肉送给山桃。看得老纪一家人一愣一愣的眼睛发直。

于是于芳芷就歪头拿眼神儿示意身边的张友仁。张友仁就赶紧拿出四枚槐木戒送给老纪一家四口。并且交给他们使用之法。

由于如今张友仁的境界已经达到了大圆满圣元境界。所以炼制法宝的开起门槛,可以低到没有灵气的普通人就可以使用的成度。

这种事情放在其它修士身上是绝对办不到的。因为没有自身可以控制的灵气是无论如何也打不开空间戒指的。

在法宝里使用门槛儿越低的法宝就越值钱这是一条铁律。炼制普通凡人就能使用的法宝目前世间也就张友仁一人能够做到。其他道祖佛祖等等皆是不行。

并且张友仁将它们炼制成滴血认主的模式,由戒指的主人以心意控制开启。防止被别人抢夺后使用。

老纪一家四口闻听使用之法后欣喜异常,纷纷滴血认主尝试,当看到里面的空间大小时都震惊得无以复加。

这哪里是咫尺物方寸物之类的空间戒指,分明是一方近乎无限广阔小世界的存在了。而且心念一动就能将现实生活中的任何物体收入空间戒指场景之中。

山桃最是喜欢,感叹今后在山中狩猎,就是猎捕到一条蛟龙都能把它收入空间拿回来了。

张友仁又赠送了四本修道入门的书籍。耐心的解释道:“等到封神结束,我证位此方世界天帝之位时,你们居住的普明香岩山,也就是我的成道之地,必然是灵气极其浓郁的景象。那时如果你们不进行修道的话,就太浪费这份机缘了。这其实也是我成道后对居住此地的你们一家应有的香火情和相应的回馈。”

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