326 繁琐工序

看着眼前小山一般的葡萄,怎么看都看不到头,仿佛整个世界都充斥着葡萄的紫色,浩浩荡荡地蔓延开来。忽然,陆离就产生了一种特别的想法:如果把这些葡萄全部吃完,那要几年啊!

不过,这种想法仅仅只是在脑海里停顿了片刻,随后陆离就意识到,这种葡萄是不能吃的。这个事实让陆离不由就有些扼腕起来。

“十四?你在想什么?”耳边传来东尼的询问声,打断了陆离的思绪,他收回视线,转头看了过去,“哦,我只是在想,这些葡萄到底可以酿造多少瓶葡萄酒。”

“具体情况现在还没有办法判断,今天的工作才是最重要的……”东尼摩拳擦掌地解释到,可话语还没有来得及说下去,就直接被陆离打断了,“你不是说,之前三天的收获才是最重要的吗?什么注意耗损啦,什么注意保护啦……”

东尼的额头顿时三条黑线,无可奈何地说道,“今天的更重要,我就是这个意思。”陆离摊开双手,一副无可奈何的表情,仿佛在说:你是老大,你说什么就是什么了。

这让东尼一口气差点就没有换过来,郁闷至死,只能是假装没有看见,继续说道,“今天的工作,耗损率会更高,所以,到底能够酿造出多少瓶葡萄酒,取决于今天的工作。”

“这一次,牧场取得了大丰收,平均每亩的产量约莫比勃艮第高了百分之十到百分之十五左右,这是一个好消息,因为这意味着我们的产量可能更高,收益也可能更多,减少了亏本的风险。”东尼浑身上下充满了干劲,这是他出师之后的第一次任务,一个良好的开始,对他的工作是最好的肯定。

“我们期待着八千瓶的产量,希望最终的产量不会偏离这个数字太多。”东尼甚至忍不住开始跳跃起来,就好像拳击手准备上场一般,活动着自己的脚步,“具体的产量就取决于今天的工作了,我们必须减少耗损。”

之前拜访罗曼尼-康帝酒庄的时候,陆离记得尼克说过,像云巅牧场这片葡萄园等同大小的葡萄园,产量约莫在六千五百瓶到七千瓶之间,巅峰产量可以上升到七千五百瓶,但那是十分稀有的情况。

现在,东尼预估了八千瓶的产量,绝对不是空口无凭的。虽然说,相比于波尔多那些顶级产量的酒庄,动则数万瓶的产量,八千瓶着实不算什么,但对于云巅牧场这样的小酒庄来说,却是难以想象的。

说话间,所有人都陆陆续续地聚集到了一起。

“十四,十四!”罗纳德的呼喊声穿越嘈杂,咋咋呼呼地响了起来,陆离主动迎了上前,分别给了莉莉和罗纳德各一个拥抱,畅快地大笑起来,“谢谢过来帮忙,真的太感谢了。”

今天牧场的工作量格外繁重,陆离原本是打算在聘请几名帮手的,现在是经济不景气的时节,等待工作的人着实不少,寻找临时帮工并不是一件太困难的事,但莉莉、罗纳德、肖恩等人却主动提出了过来帮忙。

“说好了,每人一瓶葡萄酒,我可不会忘记。”莉莉热情地给了陆离一个大大的拥抱,笑呵呵地说道,“我可是一直都在等待着这样的机会,免费索取葡萄酒。”

那话语明显就是调侃,陆离却是一本正经地连连点头,“当然,欢迎你们成为云巅葡萄酒的第一批顾客。”

“十四,你还没有告诉我,三天前,你又制作了一道什么新鲜的菜式?我都听说了,是猪肉,对吗?味道十分特别,简直让人难以忘怀!还有一道是茄子,对吗?杰西卡说,那茄子根本没有味道,我不相信!茄子的味道太难闻了,简直和西兰花一样,让人望而却步,怎么可能没有味道呢!”

罗纳德满脸惊讶的神色,手舞足蹈地说道,浑身上下散发出来的亢奋,根本无法掩饰。

“怎么了?什么东西?什么猪肉?什么茄子?”本杰明就好像嗅到了花蜜的蜜蜂一般,不知道从哪里冒了出来,一脸激动地询问到,“什么味道?好吃吗?搭配什么?”

“喂,喂,你们两位。”陆离摆了摆手,甚至还打了打响指,让两个人回过神来,“我们可以先工作吗?食物的事情,可以稍稍等待一会。”

“不能!”罗纳德和本杰明同时开口说道,这把陆离吓了一跳,但他随即就恢复了淡定,指了指身后那小山一般的葡萄,“我们今天还有大量的工作等待完成呢,所以,食物的事情,可以等一等。”

“罗纳德!”站在旁边的莉莉扬声说道,原本已经准备开口的罗纳德,顿时就蔫了下来,老老实实地站在了旁边

本杰明此时也意识到,陆离是他的老板,尴尬地挠了挠头,然后转身离开了。

罗纳德扬声说道,“等等我,我也过去,准备开始工作。”说完之后,就快速追了上去,和本杰明息息索索地交流了起来。

目送着两个人离开的背影,莉莉微笑地说道,“你回来那一天,应该邀请我们过来吃饭的。就因为错过那一餐饭,罗纳德已经念叨了三天了,还以为一段时间没见,你就和我们生分了。”

陆离不由呵呵地笑了起来,“这就是你们主动过来帮忙的原因吗?”这调侃的话语让莉莉也跟着笑了起来,“放心吧,我会做出补偿的。罗纳德的愿望会实现的。”

“那我现在就可以开始期待了?”莉莉俏皮地眨了眨眼睛,那老小孩的模样,让陆离不由莞尔。“那么,我们现在最好立刻开始工作了,为了葡萄酒,更为了美食。”

陆离又分别和其他前来帮忙的小伙伴们打过招呼,他们都是无偿过来帮忙的,现在正是农忙时节,牧场的日常工作也着实不少,但大家还是主动上门帮忙。再一次地,陆离感受到了来自这片土地的好意。

说好的德州人排外呢?看来是无缘得见了。

大家陆陆续续聚集在了一起,东尼带着摩根等人走到了前方,准备开始示范,几个人拉开了距离,尽可能确保每一个人都可以看到示范。

东尼扬声所到,“谢谢大家今天过来帮忙,我在这里,代表十四,代表云巅牧场,感谢大家。”东尼拍了拍手,表示了欢迎,然后就继续说道,“今天,我们将要完成两个工序,葡萄酒最重要的两个工序,将会同时进行。”

“第一,我们需要将葡萄一颗一颗地剪下来;第二,我们需要对葡萄进行挑选。”

东尼一边解释着,一边拿起了一串葡萄,然后更换了一把更加小巧精致的剪刀。“由于葡萄梗含有浓郁的单宁酸,将会破坏葡萄酒原有的味道,我们需要将所有的梗都剪下来,放在旁边留用。如果之后单宁不够的话,再添加葡萄梗进行补充。”

说完,东尼就小心翼翼地剪下了一颗葡萄,然后展示给大家看,““我们需要将葡萄一颗一颗摘下来,仅仅只留下一点点果蒂,将单宁酸的影响力控制在酿酒师的手中,对葡萄酒的口感进行调控。”

“但同时,注意,葡萄皮还是不能有任何的损伤。”东尼重复说了三遍同样一句话,然后这才解释到,“因为接下来我们需要过一遍盐水,去除葡萄表面的少量有害物质。如果葡萄皮破了,盐水就会渗透进去,这对葡萄酒来说就是一场灾难。”

东尼以前就知道这一点,但这次在罗曼尼-康帝酒庄,体会就更加深刻了。

那些小作坊的葡萄酒,之所以质量参差不齐,不少问题都是出现在这一步的,细节方面的疏忽往往会导致口感的偏差。制作工艺过程中的差之毫厘,酿造成为葡萄酒之后,就谬之千里了。

现在的葡萄酒作坊,大部分工序都已经可以由机器完成,只有两个环节例外。

一个是将葡萄从藤蔓上采摘下来;还有一个就是将葡萄一颗颗剪切下来,也就是之前三天以及今天的工作,这都是人工完成的工作,也是现在工匠发挥技能的重要时刻。

就如同陆离撰写的匠人专栏,这些细节的差异才是真正的决定环节。

“看到了吗?葡萄梗不能太多,因为单宁酸容易过量;也不能太少,伤害到了葡萄,这就会印象产量。”东尼说话间,再一次剪了一颗葡萄下来,可这一次因为分心,不小心就把葡萄剪破了,东尼不由就愣了愣,“呃……”

所有人集体大爆笑起来。

东尼也是一脸窘迫,就连站在旁边的摩根、本杰明等人都笑了起来,场面着实欢乐。

“咳咳。”东尼轻轻咳嗽了两声,重新开口说道,“我们不要求速度,可以慢慢来,但一定要保证质量。”然后扯嘴笑了笑,“不要有太多负担,这毕竟是牧场第一年尝试酿制葡萄酒,我们都还在摸索的阶段,我们可以放慢脚步。”

“东尼,第二个工序呢?”站在后面的肖恩扬声说道,惹得大家哄笑起来。

“蛤?”东尼愣了愣,脑袋有些转不过弯来,愣了愣,这才点点头,慌忙说道,“第二个工序,我们需要挑选葡萄。破皮的、腐烂的、坏掉的,这些都要挑掉。尽可能保障,最完整的、最饱满的葡萄投入酿制。”

东尼仔细想了想,确定没有遗漏之后,点点头说道,“是的,大概就是这样了。那么,我们现在就开始吧。”东尼转过身,走了两步,然后才想起来,“有人过来帮忙把葡萄先搬过来吗?”

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